Recipes

Gepofte zoete aardappel met spinazie en kaas

Wekelijks bedenkt Yvette van Boven voor Volkskrant Magazine een ovenrecept. Meer dan negentig van deze ovenrecepten zijn gebundeld in het derde deel van De grote oven van Van Boven.

Ingrediënten

Voor 6 personen als bijgerecht, als hoofgerecht voor 3
3 zoete aardappels van gelijke maat, gewassen
200 g spinazie, gewassen
2 el olijfolie
sap en geraspte schil van ½ citroen
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper
zeezout & versgemalen zwarte peper
75 g geraspte oude kaas
125 ml zure room
handvol gehakte koriander
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Met deze keer: gepofte bataat. Veggie of geen veggie, dit recept is alles wat je nodig hebt om de vitamientjes weer aan te vullen na alle snoep en koek van de afgelopen (en komende) weken.

Bereidingwijze
1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

2. Leg de aardappels op een bakplaatje met een vel bakpapier eronder en bak ze ongeveer een uur. Afhankelijk van de maat van de aardappels moeten ze mooi gepoft zijn. Als u er met een mesje moeiteloos doorheen kunt prikken, zijn ze gaar.

3. Halveer ze en schraap met een lepel het grootste deel van de aardappel eruit, laat een randje zitten. Bewaar het aardappelkruim. Bak de spinazie in wat olijfolie, blus af met citroensap en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak fijn.

4. Meng de gehakte spinazie met het zoete-aardappelkruim en breng op smaak met geraspte citroenschil, paprikapoeder, cayenne, zout en peper. Vul de schillen weer met het mengsel en leg ze terug op de bakplaat. Bestrooi met kaas.

5. Zet ze nog een minuut of 10 terug zodat ze goed warm worden en de kaas smelt.

6. Dien op met zure room en koriander erover.


Titel: De grote oven van Van Boven
Auteur: Yvette van Boven
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar
Prijs: €20,00