Geroosterde eend met specerijen

De krokante eend met Chinese pannenkoeken en een lading specerijen van Sabrina Ghayour uit het boek ‘Sirocco’ maakt je dag altijd goed. In deze variant zit granaatappel. Niet echt Chinees, maar wel een ontzettend goede zoet-zout combi.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg de eend op de bakplaat. Meng het korianderpoeder met het komijnpoeder, de kaneelpoeder, de sumak, de kurkumapoeder en de knoflookkorrels in een kom. Wrijf de eend hiermee aan alle kanten goed in tot het specerijenmengsel op is. Bestrooi flink met zout. Rooster 2,5 uur in de oven zonder de eend in de tussentijd te bedruipen, want het vel moet zo droog en krokant mogelijk blijven.

Snijd intussen de komkommer in julienne. Gooi het groene deel van de lente-ui grotendeels weg, halveer het witte gedeelte en snijd in de lengte in dunne reepjes. Verhoog de oventemperatuur na 2,5 uur naar 220 °C en rooster de eend nog twntig minuten. Meng de granaatappelmelasse met de heldere honing in een kleine pan op laag vuur en kook tot het begint te borrelen. Haal de pan van het vuur, roer goed door en zet apart.

Haal de eend uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat tien minuten rusten. Verhit intussen de pannenkoeken zoals aangegeven op de verpakking.

Serveren

Doe alle onderdelen (de saus, de lente-ui, de komkommer, de granaatappelpitjes en de pannenkoeken) op aparte bordjes en pluk de eend aan tafel met twee vorken uit elkaar. Vul een pannenkoek met wat eend en krokant vel, wat reepjes lente-ui en komkommer, een paar granaatappelpitjes, sprenkel er flink wat saus over en rol de pannenkoek op.

Sirocco
Sabrina Ghayour
€ 24,95
Good Cook