Gevulde runderrollade

Wenen staat bekend om de wienerschnitzel en het heerlijke gebak. In het boek Recepten uit Wenen vind je naast de klassiekers ook recepten van trendy Weense restaurants. Deze gevulde runderrollade is heerlijk old school.

Bereidingswijze

Leg op elk runderlapje een stuk plasticfolie en sla ze met een vleeshamer plat. Bestrijk de runderlapjes met de dijonmosterd, maar laat een rand van 1 cm vrij. Snijd het spek in reepjes en verdeel ze over de dijonmosterd. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Schil de wortels en snijd er vier in reepjes. Snijd ook vier augurken in reepjes. Verdeel de reepjes wortel en augurk over de runderlapjes. Rol de runderlapjes zo strak mogelijk op en prik ze vast met prikkers of wikkel er keukentouw omheen. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de plantaardige olie in een pan en braad de runderrollades aan. Snijd de rest van de wortels en de augurken fijn en voeg ze met de runderfond toe aan de pan. Laat 1,5 uur afgedekt stoven en draai de runderrollades regelmatig om.

Haal de rollades uit de pan. Meng de tarwebloem met de room en voeg toe aan de fond in de pan. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Warm de rollades op in de saus en serveer bestrooid met fijngehakte bieslook. Serveer met aardappelpuree.

Titel: Recepten uit Wenen
Auteur: Antonia Kögl
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €24,95

Beeld: Arnold Pöschl