Recept: broccoli-spinaziesoep van Yvette van Boven

Yvette van Boven noemt dit recept uit haar nieuwe kookboek Home Made Basics de eenvoudigste soep van de wereld. Het is er een die ze vaak maakt, met avocado als bindmiddel, wat zorgt voor een mooie zachte romige soep zonder het gebruik van room of crème fraîche. 

Zo maak je de broccoli-spinaziesoep

• Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Bak de ui, knoflook en chilivlokken al omscheppend tot de ui zacht is en alles lekker geurt.
• Schenk de groentebouillon erbij en breng hem langzaam aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook hem ongeveer 15 minuten, tot hij zacht is. Schep de spinazie door de broccoli en kook hem 2 minuten mee.
• Voeg 1 avocado in blokjes toe. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender niet helemaal glad, er mogen nog stukjes in zitten. Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in vier grote kommen. Garneer de soep met de rest van de avocado en een plukje tuinkers en besprenkel hem met olijfolie.

Titel: Home Made Basics
Auteur: Yvette van Boven
Prijs: €39,99
Uitgever: Singel Uitgeverijen

Lees ook:

• Asperges gegeten? Trek soep van de schillen
• Waarom je je écht beter voelt na een kom kippensoep
• De ultieme bouillon voor noedelsoep