feed me healthy
Recept: in salie, rozemarijn en knoflook gebakken knolselderij
Voorbereiding: 15 min
- Bereiding: 30 min
- Personen: 4
Op de redactie zijn we echte veelvraten. We lusten (bijna) alles en hoewel we vlees of vis niet afzweren, houden we echt van groente. Altijd fijn dus als er nieuw kookboek vol de lekkerste vegetarische gerechten verschijnt. Evergreen van de Scandinavische chef Mikkel Karstad staat vol eenvoudige en snelle, maar ook wat uitgebreidere gerechten om van te watertanden. Zijn knolselderij gebakken in salie, rozemarijn en knoflook is een echte aanrader!
Ingrediënten
4 kleine jonge selderijknollen (ter grootte van een tennisbal) of 2 wat grotere
50 g boter
3 knoflooktenen
2 takjes salie
2 takjes rozemarijn
2 sjalotten
3 el appelazijn
1 tl acaciahoning
100 ml extra vierge olijfolie
zout en versgemalen peper
40 g walnoten, gehakt
2 el kappertjes
door Lauretta Baarends
Zo maak je de gebakken knolselderij
- Schil de selderijknollen, maar niet te dik en laat wat van het loof zitten. Was de selderijknollen grondig, vooral in het loof kan wat aarde verstopt zitten.
- Doe 40 gram boter, de hele knoflooktenen, de salie en rozemarijn in een pan en laat de boter schuimen. Voeg de selderijknollen toe en bak ze op laag vuur in de boter en kruiden. Keer de selderij voortdurend, zodat de knollen aan alle kanten een mooi goudbruin korstje krijgen terwijl de smaak van de boter en kruiden erin trekt. Laat de selderijknollen in totaal 15-20 minuten bakken tot ze zacht zijn maar nog wel stevig aanvoelen. Pas op dat de boter niet te bruin wordt en verbrandt tijdens het bakken, dan wordt het bitter.
- Voeg het laatste beetje boter toe en laat dit in de pan rond de selderij schuimen.
- Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Roer de azijn, honing en olie tot een dressing en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Doe de sjalot, walnoten en kappertjes in de dressing en roer goed. Meng vervolgens de gebruinde boter van de selderij grondig door de dressing.
- Snijd de selderijknollen doormidden en leg ze op borden of een schaal en schenk de dressing erover. Kruid ze eventueel met nog wat extra zout en versgemalen peper.
- Serveer direct, terwijl zowel de knolselderij als de dressing nog warm is, anders loop je het risico dat de boter wat klontert als de dressing te koud wordt. Serveer het gerecht met lekker brood.
Titel: Evergreen
Auteur: Mikkel Karstad
Uitgeverij: Terra
Prijs: €34,99
Lees ook:
