Recept: sandwich met spiegelei en tomaat-chilisalsa

Op de redactie zijn we echte veelvraten. We lusten (bijna) alles en hoewel we vlees of vis niet afzweren, houden we echt van groente. Altijd fijn dus als er nieuw kookboek vol de lekkerste vegetarische gerechten verschijnt. Evergreen van de Scandinavische chef Mikkel Karstad staat vol eenvoudige en snelle, maar ook wat uitgebreidere gerechten om van te watertanden. Zijn sandwich met gebakken courgettebloemen, spiegelei en tomaat-chilisalsa is een echte aanrader!

Zo maak je de tomaat-chilisalsa

• Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
• Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadjes.
• Doe de honing in een pan en verwarm tot hij begint te karamelliseren. Voeg het gerookt paprikapoeder, de tomaten en chili toe en laat alles in een paar minuten goed warm worden.
• Voeg azijn, olie, zout en versgemalen peper toe en roer alles goed door.
• Neem de pan van het vuur, zodat de salsa indikt zonder dat de tomaten hun vorm en frisheid verliezen.

Zo maak je de sandwich

• Was de courgette met koud water en snijd hem in plakken. Halveer de courgettebloemen en controleer ze op insecten en aarde.
• Verwarm een beetje olie in een pan en bak de plakken courgette en de bloemen met de tijm kort op hoog vuur, zodat ze wat kleur krijgen maar nog wel knapperig zijn. Kruid met zout en versgemalen peper.
• Neem de courgetteplakken en -bloemen uit de pan en breek de 4 eieren in de pan. Bak ze in 2-3 minuten tot spiegeleieren en kruid ze met zout en versgemalen peper.
• Rooster de sneden brood in een broodrooster of grillpan krokant en goudbruin. Beleg de boterhammen met de gebakken plakken courgette, de courgettebloemen en de tomaat-chilisalsa en kruid met wat zout en versgemalen peper. Serveer de broodjes direct terwijl ze nog warm en krokant zijn.

Titel: Evergreen
Auteur: Mikkel Karstad
Uitgeverij: Terra
Prijs: €34,99

Lees ook:

• Een ode aan het gebakken ei
• Veertje op je ei: toeval?
• Lidl verkoopt de blijste eieren van Nederland