Goudbruine misokip uit de oven

Soul food is geschreven door het kookduo Mas van Putten en Carl Lemette, onder het pseudoniem De vrouw met de baard. Hierin komen het beste van het westen en het mooiste van het oosten samen. FavorFlavs Marieke en Emma hebben twee gerechten voor je getest.

Deze misokip valt onder Emma haar hoede, lees hier maar even de review.

Over het recept staat het volgende in het boek: “In dienst was ik gelegerd op een Amerikaanse basis en werd ik in de keuken te werk gesteld. Deze rest van de keukenbrigade waren grote stoere jongens van Afro-Amerikaanse afkomst en kwamen bijna allemaal uit achterbuurten, van het platteland of uit vage buitenwijken. Ze hadden getekend voor het leger in de hoop hogerop te komen.

Met zo’n tien van deze jongens bakten we dagelijks voor honderden soldaten bakken vol roerei, spekjes, aardappelen en worstjes en ik kan je zeggen, dit soort beulwerk schept een band. Veel van onze gesprekken gingen over eten en muziek. Eigenlijk gaan gesprekken over eten en muziek over thuiskomen en heimwee naar je plekje op aarde. Ze gaven mij mixtapes van thuis, hiphop, funk, soul, blues en jazz, en vertelden mij de achtergronden over de artiesten, beats, soul en teksten.

En als ze over eten van ‘thuis’ begonnen, amai! Hoe die gasten over een simpel kippetje konden praten, pure poëzie! Nu besef ik als kok en als dj hoe die twee disciplines met elkaar verwant zijn. Het is niet voor niets dat een chef-kok als David Humm een groot portret van Miles Davis in de keuken heeft hangen. De woorden van de jazzgigant over muziek is een dagelijkse inspiratie voor hem en voor vele jonge koks. Cool, Collaborative, Fresh, Vibrant and Spontaneous.

Hoe het met de jongens afgelopen is, weet ik niet. Ik weet dat de meesten na vijf jaar weer uit dienst konden vertrekken. Als ik het recept voor deze misokip maak, denk ik vaak even aan ze.”

Bereidingswijze:

1. Pel en snijd de ui in ringen. Schrap de wortel en snijd hem in schijven. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en bak hierin de kippenbouten rondom goudbruin. Voeg de uiringen en de witte wijn toe en laat dit op halfhoog vuur nog even mee sudderen tot de alcohol is verdampt. Haal de kippenbouten uit de pan en leg ze in een diepe braadslee. Gooi de jus niet weg.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng de bouillon aan de kook en schenk hem over de kippenbouten tot ze onderstaan. Voeg de wortelschijfjes toe en dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zet de braadslee 30 minuten in de oven.

3. Verwijder dan het aluminiumfolie en zet de braadslee opnieuw 30 minuten in de oven. De bedoeling is dat de kip goudbruin is en heel mals.

4. Zet de koekenpan met de jus weer op een matig vuur. Voeg de miso en mirin toe en roer tot alles in de jus is verwerkt. Schep de jus in een diepe mengkom en voeg een flinke klont koude boter toe. Pureer dit met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper en klaar is de heerlijke botersaus voor over de kippenbouten. Lekker bij verse aardappelpuree, botersla of met spruitjes.

Beeld: Daan Verschuur

Titel: Soul food
Auteur: De vrouw met de baard
Prijs: € 22,50
Uitgeverij: Spectrum