Recipes

Rendang, maar dan vegan

Oh het genot van zachte, kruidige rendang, op een dampend bord rijst. Er zijn weinig dingen waar je ons gelukkiger mee maakt. Maar wat nou als je helemaal geen vlees eet? Niet getreurd, voor alle vegans is er deze heerlijke veganistische rendang.

Ingrediënten

500 g jonge jackfruit
3 el zonnebloemolie
1 grote ui
1 teen knoflook
1 zakje Fairtrade Original rendang boemboe
2 tl komijn
200 ml Fairtrade Original kokosmelk
6 blaadjes citroenblad
2 stengels citroengras
10 g gedroogde paddenstoelen (shiitake of eekhoorntjesbrood)
1 el ketjap manis (zoete ketjap)
2 el Fairtrade Original biologische sojasaus
200 ml water
40 g geraspte kokos
Atjar van rodekool
1/4 rodekool
100 ml witte wijnazijn
40 g suiker
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In dit recept van Fairtrade Original gebruik je geen stoofvlees, maar jackfruit. De ideale vervanger als je (even) geen vlees wil eten, maar wel zin hebt in de structuur van stoofvlees. Je maakt er bijvoorbeeld ook heerlijke pulled ‘pork’ mee, maar laten we beginnen bij deze goddelijke rendang. Meer inspiratie over jackfruit? Check dan even deze site.

Bereidingswijze

1. Giet de jackfruit af, spoel het onder de kraan goed af en laat uitlekken in een vergiet.

2. Snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 el zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui op laag vuur zacht. Voeg de knoflook, boemboe en overige specerijen toe en roerbak het geheel een paar minuten zodat de smaken vrijkomen.

3. Voeg de jackfruit, de kokosmelk, de gedroogde paddenstoelen en het water toe en laat het geheel een uur pruttelen op zacht vuur. Hou het eerste half uur de deksel op de pan, verwijder dan, voeg zoete ketjap en sojasaus toe en laat nog een half uur zachtjes koken en laat het vocht zeker tot de helft verdampen.

4. Rooster de kokosrasp op laag vuur in een droge koekenpan tot hij goudbruin kleurt. Roer tussentijds met een houten lepel en pas op dat de rasp niet verbrandt.

5. Voeg de rasp vlak voor het einde van de kooktijd toe aan de rendang – hou wat achter voor garnering.

6. Doe voor de atjar van rodekool de azijn met de suiker en de specerijen in een pan en verwarm zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Snij de rodekool in dunne repen. Giet het azijnmengsel erover, hussel door elkaar en zet weg tot gebruik.

7. Serveer de rendang met witte rijst en atjar en eventueel wat fijngehakte selderij. Voilà, je rendang van jackfruit is klaar. Selemat makan!

Lees ook: