Je eigen zoenen maken

Chocolatier Kees Raat deelt meer dan 150 recepten in zijn Chocoladebijbel. Van klassiekers als brownies en chocoladetruffels tot nieuwe recepten als oreo-koekjes en chocoladekroketten. 

Als wij aan de winter denken, denken wij aan dagen lang in de keuken staan en bakken. Als daar dan chocola bij komt kijken, is de winter nog net even een stukje aangenamer.

Bereidingswijze

1. Klop voor het koekjesdeeg de boter, de poedersuiker en het zout met een mixer luchtig. Meng het ei er goed door. Voeg dan direct de bloem toe en meng goed. Rol het deeg uit en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
3. Steek de koekjes uit (5 tot 6 centimeter doorsnede) en leg ze op bakpapier op het bakblik. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.
4. Los de gelatine op in 20 gram koud water en laat minimaal 5 minuten wellen.
5. Verhit voor de suikerstroop in een steelpan de suiker en glucosestroop met 60 gram water tot 114 °C. Haal de pan van het vuur. Snijd de gelatine in stukken en meng in de steelpan samen met het vanillezaad.
6. Ontvet een kom met de doorgesneden citroen. Doe het eiwit in de kom en klop schuimig. Giet er al kloppend de suikerstroop in een straaltje bij en klop tot het mengsel handwarm en stevig is.
7. Vul een (wegwerp)spuitzak met de vulling en knip de zak open.
8. Spuit mooie bollen op de koekjes en laat 30 minuten drogen. Haal de zoenen een voor een door de getempereerde chocolade en laat op plasticfolie hard worden.


Titel: Chocoladebijbel
Auteur: Kees Raat
Uitgeverij: Carrera
Prijs: € 31,99


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Voor 25 zoenen
Koekjesdeeg
100 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes
75 g poedersuiker
mespunt zout
45 g ei of 1 ei 200 g bloem, gezeefd

Marshmallow
4 g gelatinepoeder
150 g suiker
25 g glucosestroop
½ vanillestokje, alleen het zaad
1 citroen, om mee te ontvetten
60 g eiwit

Extra
500 g donkere melkchocolade, getempereerd