Jumbogarnalen met tomaat, dille & fenegriek

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

In het boek Feasts van Sabrina Ghaynour staan feestelijke recepten voor elke gelegenheid, maar dan met een Midden-Oosters tintje. Deze geweldige garnalen maken van elke maaltijd een festijn.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Schenk zoveel olie in een grote koekenpan dat de bodem is bedekt en verhit op middelhoog vuur. Voeg de ui toe aan de hete olie en bak in 6 tot 8 minuten glazig, tot de ui verkleurt.

Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg het kurkumapoeder toe en bak nog 1 minuut. Voeg nu de tomaten uit blik, de verse tomaat, de tomatenpuree, het fenegriekblad, het fenegriekpoeder, de kaneel, de chilivlokken en de kristalsuiker toe en roer de specerijen goed door de saus. Zet het vuur laag, breng op smaak met zout en peper en laat met een deksel schuin op de pan 30 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

garnalen uit het boek feast

Verhit een andere koekenpan op hoog vuur, leg de garnalen in de hete pan en schroei in 30 tot 40 seconden aan beide kanten dicht. Haal de garnalen uit de pan en roer ze door de saus om ze verder te laten garen. Voeg de boter toe en roer tot de boter volledig is opgenomen. Haal de pan van het vuur, roer de dille erdoor (houd iets apart voor de garnering), strooi de rest van de dille erover en serveer met brood of rijst.

Wijntip: 2016 Campana blanc – Corbières
Een bloemige wijn met tonen van witte perzig die perfect gaat bij de kruidigheid van de dille en fenegriek. Met smaken van sappig fruit, citrus en een aangename frisheid gaat hij ook geweldig bij de garnalen. Deze wijn is prachtig in balans.


feasts sabrina ghayour

Feasts
Sabrina Ghayour
€ 24,95
Good Cook B.V.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

olijfolie
1 grote ui, in dunne halve ringen
3 dikke tenen knoflook, geperst
1 theelepel kurkuma
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
4 grote tomaten, elk in 8 stukjes
1 volle eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels gedroogd fenegriekblad of
5 eetlepels fenegriekblad uit de diepvries (o.a. toko)
1 eetlepels fenegriekzaad, geroosterd in een droge pan en fijngestampt in een vijzel
1 theelepel kaneel
1 volle theelepel chilivlokken
1 theelepel fijne kristalsuiker
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
800 gram grote rauwe (gepelde) garnalen
25 gram gezouten boter
15 gram dille, grofgehakt
geroosterd brood of rijst, voor erbij