Ken jij honeycomb al?

Door de structuur lijkt het op een honinggraat, maar per definitie heeft het niks met honing te maken. Het is knapperig en een ultieme toevoeging aan je dessert, maar ook als snack uit het vuistje. Heb jij al wel eens gehoord van honeycomb? 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Wij hebben het vaak voorbij zien komen in MasterChef Australia, oorspronkelijk komt het uit Nieuw-Zeeland. Bij ons zie je het helaas nog niet zo vaak op de kaart staan. De bubbelige structuur in honeycomb – spreek uit: honniekoom – ontstaat door de toevoeging van natrium bicarbonaat, ofwel baking soda. Dit poeder zorgt voor een chemische reactie, waardoor er luchtbelletjes ontstaan in de karamel. Zelf een keer maken? Hartstikke simpel! Gebruik dit recept en in combinatie met onze tips kan er niks mis gaan.

Tips ’n tricks

Smelt in een diepe, grote pan de suiker en golden syrup op laag vuur totdat de suiker oplost. Blijf roeren totdat de karamel een diepe amberkleur heeft. De golden syrup voorkomt dat de suiker kristalliseert. Als je de baking soda toevoegt aan het mengsel, wordt de substantie ruim drie keer zo groot. Je pan moet dus echt groot genoeg zijn.

Krabsticks zonder krab

Zorg dat er een platte bakplaat of ovenschaal klaar ligt, om het mengsel in over te schenkel. Pas wel op dat je jezelf hierbij niet verbrandt, de temperatuur van karamel kan oplopen tot zo’n 170°C. Laat de honeycomb minimaal een uur koud en hard worden. Als dit is gebeurd, breek je het gemakkelijk in stukken. Bewaar het ongeveer een week. Als je het dipt in chocolade, blijft het ongeveer een maand goed.

Recepten

Waar je de honeycomb allemaal wel niet voor kunt gebruiken? Dip het in chocolade en eet het uit het vuistje of bij de koffie. Maak er bijvoorbeeld zelf (zonder machine) romig ijs van. Iets te vieren of gewoon zin om een dag de keuken in te duiken? Maak dan deze ultieme pindakaas-honeycomb taart of maak dit dessert met drie geweldige ingrediënten: honeycomb, ricotta en hazelnoot.

Lees meer van Lisa van Dijk