Garnalencocktail 2.0

Chef Naresh Ramdjas komt niet aan de klassieke cocktailsaus, maar geeft deze garnalencocktail net wat meer frisheid door de toevoeging van rauwe bosui en zeekraal. Zorg dat er genoeg saus rondom de garnaaltjes zit, maar alsjeblieft, verdrink ze er niet in.

Zo maak je de saus

Doe de eidooier, citroensap en zout in een schaal en mix het geheel met een garde. Voeg de olie toe, maar begin met een paar kleine druppels totdat deze goed wordt opgenomen en ga daarna over op een dunne straal. Wanneer je een mooie mayonaise hebt geslagen voeg je de ketchup en whisky toe en laat staan.  Klop in een andere schaal de slagroom bijna stijf en spatel deze vervolgens door de mayonaise. Voeg wat extra zout en peper toe naar smaak.

Zo maak je de cocktail

Snij dunne, rechte strepen uit het groene deel van de bosui en leg deze op ijswater. Binnen een minuutje of 5 zullen deze mooi gekruld zijn en hun scherpte verloren hebben.

Meng de garnalen met voldoende saus en besprenkel de sla met olijfolie en zout.

Presenteer in een mooie kom en steek er de takjes zeekraal tussen en doe de gekrulde bosui erbij.

Maak het geheel af met piment d’espalette.

Beeld: Jasper de Waal 

Lees ook:

• 10 x dit kan je (ook!) in de vriezer bewaren
• How to: koken als de coronaschrik erin zit
• How to: alternatieven vinden voor verse room