Garnalencocktail 2.0

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4

Chef at large Naresh Ramdjas komt niet aan de klassieke cocktailsaus, maar geeft deze garnalencocktail net wat meer frisheid door de toevoeging van rauwe bosui en zeekraal. Zorg dat er genoeg saus rondom de garnaaltjes zit, maar alsjeblieft, verdrink ze er niet in.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Saus

Doe de eidooier, citroensap en zout in een schaal en mix het geheel met een garde. Voeg de olie toe, maar begin met een paar kleine druppels totdat deze goed wordt opgenomen en ga daarna over op een dunne straal. Wanneer je een mooie mayonaise hebt geslagen voeg je de ketchup en whisky toe en laat staan.  Klop in een andere schaal de slagroom bijna stijf en spatel deze vervolgens door de mayonaise. Voeg wat extra zout en peper toe naar smaak.

De cocktail

Snij dunne, rechte strepen uit het groene deel van de bosui en leg deze op ijswater. Binnen een minuutje of 5 zullen deze mooi gekruld zijn en hun scherpte verloren hebben.

Meng de garnalen met voldoende saus en besprenkel de sla met olijfolie en zout.

Presenteer in een mooie kom en steek er de takjes zeekraal tussen en doe de gekrulde bosui erbij.

Maak het geheel af met piment d’espalette

Wijntip van Miss WineLane:

 Apostelhoeve Cuvée XII


Receptuur: Naresh Ramdjas
Beeld: Jasper de Waal 

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

De saus
1 eidooier
2 theelepels citroensap
Snufje zout
200 ml zonnebloem olie
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels whisky
100 ml slagroom

De cocktail
300 gram Hollandse garnalen
75 gram mooie gemengde zachte sla
Paar takjes zeekraal
1 stengel Bosui
Goede olijfolie
Zout
Theelepel Piment d'espalette