Groentechips in cashewpasta

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 120 min
  • Personen: 4

Deze knapperige snack is bedacht en gekookt door cook at large Naresh Ramdjas. De stevige smaken van de cavolo nero en de kool gaan ontzettend goed samen met de notige cashewpasta. Zorg dat je genoeg maakt, want hier blijf je van eten. 

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 100 graden. De oven moet een zo laag mogelijke temperatuur hebben zodat de groenten uitdrogen en knapperig worden en niet aanbranden. Hoe lager de temperatuur is, hoe beter voor de chips.

Leng de cashewpasta aan met wat olijfolie totdat het net iets dikker is dan een pannekoekenbeslag. Voeg een snufje zout toe en eventueel wat peper.

Haal de buitenste bladeren van de groene kool en verwijder deze. Gebruik de helft van de groene kool en snijd de dikke nerven eruit. Snij ook bij de cavolo nero het midden nerf eruit.

Snij ze daarna in de grote van chips.

Haal de groenten door het beslag en leg ze naast elkaar op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Doe de chips in de oven en laat ze in ongeveer 2 uur volledig knapperig worden. Draai ze halverwege de baktijd een keer om en check regelmatig. Wanneer ze knapperig zijn, zijn ze klaar!

De chips zijn ook prima een paar dagen van te voren te maken. Doe ze wanneer ze afgekoeld zijn in een luchtdichte box. Zo kun je een grote hoeveelheid maken en dat scheelt weer kerststress.

Wijntip van Miss WineLane:

 manzanilla sherry


Receptuur: Naresh Ramdjas
Beeld: Jasper de Waal 

Lees meer van Marieke Migchelbrink

Ingrediënten

1/2 groene kool
1 bos cavolo nero
1/2 pot witte cashewpasta (deze kun je vinden in de biologische groentenwinkel of op de markt)
Snuf zout
Peper
Olijfolie