Kip met dragon en prei

De Nederlandse keuken heeft een behoorlijk beroerd imago. In restaurant RIJKS* laat topchef Joris Bijdendijk zien dat je fantastische gerechten kunt maken met Hollandse producten. En dat is precies wat hij ook in zijn nieuwste boek doet. Er staan oude familierecepten in, maar ook receptuur van gerechten die Joris in RIJKS serveert.

Dit gerecht is het gerecht dat Joris het vaakst in zijn leven heeft gegeten. Je kunt het dus met recht een van zijn lievelingsgerechten noemen. Zo maak je het:

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vul de kip met de dragon, 100 gram roomboter en zout en peper naar smaak. Wrijf de overige boter over de buitenkant van de kip en besprenkel licht met selderijzout. Braad de kip nu 60 minuten in de oven tot de huid goudbruin krokant is.

Prei blanceren
Maak als de kip in de oven zit de preien schoon door ze aan de groene kant in de lengte in te snijden en het zand eruit te wassen. Bind ze met opbindtouw als een bos op. Blancheer de preien ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water, liefst in een langwerpige vispocheerpan, zodat ze niet omgebogen hoeven te worden. Anders gebogen in een andere pan.

Aardappels koken
Borstel de aardappelen schoon in water. Snijd ze in langwerpige stukken, met schil. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 15 minuten (begin in koud water).

Leg de laatste 20 minuten de gekookte aardappelen en geblanceerde prei onder de kip, zodat ze in de sappen en de boter van de kip sudderen.

Opmaken
Snijd beide filets van de kip doormidden, evenals de poten. Geef ieder een prei, aardappels, en een deel filet en een deel poot. Schep nog wat van de jus over het gerecht.

Bijdendijk. Een keuken voor de Lage Landen.
Joris Bijdendijk
€ 39,95
Nijgh & van Ditmar