Kip met gegrilde limoen

Voluit heet dit recept ‘gemarineerde kip met gegrilde limoen, saffraanboter en zacht platbrood’. Het komt uit het boek Citrus van de Britse kookboekenschrijver Catherine Phipps dat weinig verrassend recepten met citrusvruchten als uitgangspunt heeft.

Bestaan er sowieso gerechten die niet opknappen van een beetje citruszuur? Precies. Ook deze kip wordt dankzij het 24 uur marineren in limoensap een winner. Én in saffraan, niet te vergeten. Die diep-oranje krokusstampers maken dit Midden-Oosterse recept pas echt af.

Bereiding

Leg de kip of piepkuikens in een plastic doos of ovenschaal en bestrooi met flink wat zeezout en zwarte peper.

Wrijf de saffraan voor de marinade met wat zeezout in een vijzel fijn en roer het kokende water erdoor. Voeg toe aan het citrussap, meng de ui erdoor en schenk dit over de kip of piepkuikens. Laat een nacht in de koelkast marineren.

Verwarm de volgende dag de oven voor op de hoogste temperatuur of steek de barbecue aan. Wrijf de saffraan in een vijzel fijn, roer het kokende water erdoor en doe dit met de boter en de knoflook in een pan. Verwarm totdat de boter is gesmolten.

Haal de kip uit de marinade, dep droog met keukenpapier en leg op de barbecue of op een bakplaat. Bedruip met de saffraanboter (schuif de bakplaat in de oven) en rooster het gevogelte 10 minuten. Bedruip opnieuw, rooster nog 10 minuten en herhaal nogmaals. Na 30 minuten zullen de stukken kip of piepkuiken gaar en goudbruin zijn.

Warm overgebleven boter op.

Leg de gehalveerde limoenen een paar minuten op het snijvlak op de barbecue of in een grillpan. Roer de yoghurt, munt en geraspte komkommer door elkaar en breng op smaak met zeezout en de suiker. Warm voor serveren de platbroden op. Pluk het vlees van de botten, verdeel over de platbroden en schep de yoghurtsaus erover. Besprenkel met de overgebleven boter en bestrooi met de peterselie en ingemaakte ui. Knijp de gegrilde limoen erover uit.

Catherine Phipps
Citrus
Uitg. Good Cook
€ 24,95