Kip met granaatappel

De Zilveren Lepel Vlees richt zich op verschillende manieren van vlees bereiden: bakken, braden en stoven. Probeer bijvoorbeeld deze kip met granaatappel.

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 180°C (stand 4). Verhit de helft van de olie en de helft van de boter in een ovenvaste gietijzeren braadpan, leg de kip erin en braad hem op hoog vuur rondom bruin; keer hem regelmatig. Doe een van de uitjes erbij en besprenkel de kip met heet water. Zet de pan in de oven en braad de kip 1 uur.

Doe intussen de paddenstoelen in een kom, zet ze onder warm water en week ze 15–30 minuten. Laat ze uitlekken en knijp het overtollige water eruit. Zet ze opzij.

Snijd van elke granaatappel een kapje af en gooi ze weg. Zet de granaatappels rechtop met het snijvlak naar beneden en snijd de schil op regelmatige afstanden in. Trek de partjes naar buiten en schraap met uw vingers de pitten in een kom. Plet het merendeel van de pitten in een pureeknijper en giet het sap over de kip; zet de rest van de pitten opzij.

Hak het laatste uitje fijn. Verhit de rest van de olie en boter in een pan, voeg het fijngehakte uitje toe en fruit het 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Doe de paddenstoelen erbij, bak ze al roerend een kwartiertje mee en schep het mengsel in de braadpan.

Laat de kip gaar worden, haal hem uit de pan en haal ook het hele uitje uit de pan. Schep de rest van de inhoud in de keukenmachine en draai er een puree van. Doe deze puree in een pan, roer de room en salie erdoor, breng hem met zout en peper op smaak en houd hem op laag vuur totdat de saus bindt.

Snijd de soepkip in stukken en snijd het gare uitje klein. Leg de stukken kip op een voorverwarmde schaal en verdeel de stukjes ui en de achtergehouden pitten erover. Serveer de saus erbij.

Titel: De Zilveren Lepel- Vlees
Uitgeverij: Unieboek Uitgeverij Het Spectrum
Prijs: €35,-