Klassieke scones

In zijn Broodbijbel zet meesterbakker Hiljo Hillebrand broden over de hele wereld voor je op een rij. Ook het recept voor Britse scones kreeg een plek in zijn boek. Hiljo weet het zeker: ‘Britser dan dit wordt het niet.’

Hiljo: ‘Traditioneel worden de scones geserveerd met clotted cream, maar dat vind je niet snel in de supermarkt. Gelukkig komen we met mascarpone en crème fraîche een heel eind in de richting.’ Wij hebben clotted cream overigens gewoon bij de Albert Heijn gespot.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 240 °C.

2. Kneed alle ingrediënten losjes door elkaar tot een deeg. Behandel het deeg niet te intensief.

3. Bestrooi het aanrecht met bloem en leg het deeg erop. Rol het uit tot een plak van 2,5 centimeter dik. Draai het deeg tijdens het rollen regelmatig, zodat het niet te veel kan krimpen. Laat 10 minuten rusten.

4. Steek met een ronde steker met een doorsnede van 7 centimeter plakjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt het deeg twee keer uitrollen op 2,5 centimeter en nogmaals uitsteken. Laat nogmaals 10 minuten rusten.

5. Bestrijk de bovenkant van de deegplakjes met losgeklopt ei. De zijkanten hoef je niet te bestrijken.

6. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Bak de scones in 15 minuten.

7. Laat de scones afkoelen. Meng voor de vulling de mascarpone en slagroom of crème fraîche door elkaar. Roer niet te hard, want dan wordt de room te dun. Snijd de scones doormidden en vul ze met de room en de jam. Of laat de scones heel en schep wat room en jam ernaast. Breek een stukje scone af en doe er naar wens room en jam op.

Titel: Broodbijbel
Auteur: Hiljo Hillebrand
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €29,99

Beeld: Simone van den Berg