Kokospudding met gegrilde nectarines

Frisse start van huishoudgodin Martha Stewart staat bomvol recepten voor een healthy lifestyle. Meestal is dat niet iets waar onze harten sneller van gaan kloppen, maar Martha is the best en haar gezonde recepten zijn enorm lekker. Deze kokospudding met gegrilde nectarines is daar een perfecte voorbeeld van.

Martha: ‘Pudding voor het ontbijt? Natuurlijk! Dat kan als je de pudding maakt van havermout en ongezoete, vezelrijke kokos, samen een nacht geweekt tot je een romig papje hebt. Kokosolie is een goede bron van antioxidanten. Gebruik biologische, ongeraffineerde, koudgeperste kokosolie uit de natuurvoedingswinkel (of supermarkt).’

Bereidingswijze

1. Meng de havervlokken met de geschaafde kokos in een kom met het water. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Schep het havervlokmengsel in een middelgrote steelpan. Doe de amandelmelk, kaneel en het zeezout erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten afgedekt sudderen tot een romig mengsel.

2. Haal de pan van het vuur, roer door en dek af om warm te houden. Verhit de kokosolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de nectarines in de pan en bak ze in 1-2 minuten al roerend goudbruin. Roer de ahornsiroop erdoor.

3. Verdeel de havervlokken over twee kommen en garneer met nectarines en kokosvlokken. Besprenkel eventueel met extra ahornsiroop.

Titel: Frisse start
Auteur: Martha Stewart
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €20,-