Komkommergazpacho met Hollandse garnalen

Dat het buiten kouder wordt, betekent niet dat je niet nog van een lekkere gazpacho kunt genieten. Deze knalgroene soep met Hollandse garnaaltjes van Estée Strooker is in de winter ook hartstikke lekker.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

‘Komkommersoep, wat saaaai!’ Ik hoor het je denken, maar dan heb je zeker nog niet naar de ingrediëntenlijst gekeken. Door onder andere gin, dragon en gerookt paprikapoeder is deze soep nowhere near saai. Wat ‘ie wel is? Een perfect licht voorgerecht, of eet hem met een goed stuk brood erbij als avondeten.

Bereidingswijze

1. Snijd de kontjes van de komkommer ruim af en bewaar deze apart. Snijd de komkommer in tweeën en draai er met een spiraalsnijder slierten van. Je houdt altijd een stuk van de komkommer over, bewaar deze samen met de kontjes om later de gazpacho van te maken. Bewaar de slierten apart.

2. Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Pel en snipper een teentje knoflook. Pel en snipper een sjalotje. Rasp de schil van de sinaasappel. Voeg deze toe aan de pan samen met de pompoenpitten. Rooster de pitten tot ze open poffen, ca 3 minuten. Voeg nu ook de knoflook en sjalot toe en een snufje zout en tos alles om.

3. Haal het daarna uit de pan en doe het in een staafmixbakje. Voeg hier de azijn, sinaasappelsap, dragon, paprikapoeder en gin aan toe. Meng door elkaar. Voeg ook een eetlepel grove mosterd, honing en olijfolie toe en roer door elkaar. Meng een paar eetlepels door de spaghetti en bewaar wat apart voor garnering.

4.  Mix in een blender de restjes komkommer met de appelsap, olijfolie en rest van de dragon tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.

5. Serveer de spaghetti in het midden van een diep bord. Giet de gazpacho er omheen. Garneer met een eetlepel crème fraîche en daar bovenop een eetlepel garnalen. Maak het af met wat extra vinaigrette en takje dragon.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

2 komkommers
2 el zonnebloemolie
1 teen knoflook
2 sjalotjes
70 g pompoenpitten
1 sinaasappel
6 takjes dragon (in tweeën verdeeld)
20 ml gin
1 tl gerookte paprikapoeder
30 ml witte wijnazijn
1 el grove mosterd
1 el honing
5 el olijfolie
100 ml appelsap
50 ml olijfolie
peper en zout
150 g Hollandse garnalen
150 g crème fraîche