Tips & tricks

7x visbereidingen die altijd lukken

Van gefrituurde sardines bij de borrel tot aan een in olijfolie gepocheerde kabeljauwfilet tijdens een chic diner. Zoals er voor iedere vis een tijd en plek is, zijn er ook voor iedere vis verschillende geschikte bereidingswijzen. Met deze zeven technieken bereid jij altijd en binnen no time de perfecte vis.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

1. Bakken

Koop voor extra crispyness visfilets met huid. Het allerbelangrijkste bij vis bakken is dat de pan smokin’ hot is. In verband met de hoge verbrandingstemperatuur gebruik je hiervoor het best arachideolie. Voeg voor de smaak eventueel een klont boter toe. Bak de visfilets op de huidzijde in enkele minuten (afhankelijk van de dikte) krokant en gaar. Schud daarbij de pan voorzichtig heen en weer om te voorkomen dat de vis gaat vastzitten of aanbrandt. Draai als ze bijna gaar zijn de filets om, draai het vuur laag en bak nog ca. 1 minuut verder op de andere zijde.

Geschikt voor: o.a. visfilets van zalm, tong, kabeljauw, zeebaars en forel

Tip: zo bak je vis nooit aan en wordt de huid super knapperig

2. Grillen

Onze favoriete bereidingswijze door de subtiele rokerige smaak en de crispy buitenkant. Bestrijk de vis(filets) met wat citroensap en arachideolie en laat ca. 5 minuten intrekken. Bestrijk de ribbels van een grillpan dun met arachideolie – let op dat er geen laagje olie tussen de ribbels in de pan terechtkomt – en rooster de vis(filets) 3-4 minuten. Controleer of de vis vanzelf loslaat van de pan en wentel hem dan met behulp van een spatel om. Rooster nog 3-4 minuten op de andere zijde en serveer.

Geschikt voor: o.a. stevige vissoorten zoals zalm, tonijn en sardines

3. In de oven

De makkelijkste manier om dikke stevige visfilets en hele vissen te bereiden. De temperatuur is goed te controleren en de consistente hitte zorgt voor gelijkmatige garing. Snijd hele vissen wel op enkele plaatsen in. Ga voor het beste bakresultaat voor the best of both worlds: bak de vis op hoog vuur aan in een ovenvaste pan met dikke bodem en gaar hem daarna verder in de oven.

Geschikt voor: o.a. stevige visfilets zoals zalm, zeeduivel en hele vissen

4. En papillote

Bij deze techniek verpak je een visfilet of hele vis in bakpapier en gaar je hem in de oven. Zo blijft de smaak van de vis bewaard en heb je geen extra olie nodig om hem te garen. In tegenstelling tot de andere technieken, is het hier het handigst om gewoon even het volgende filmpje te kijken. Bart van Olphen weet als geen ander hoe je een vis en papillote gaart:

Geschikt voor: o.a. zeebaars, kabeljauw, rode poon, forel

5. Stomen

Door vis te stomen, behoudt hij zijn pure smaak en textuur. De techniek geeft een zacht en sappig resultaat. Daarnaast voeg je ook geen extra vet toe; ideaal voor de fitgirls en -boys onder ons. Wie next level stoomt, aromatiseert het water met smaakmakers als wijn, sereh, soja, citrusvruchten en leg de vis in de stoommand op een bedje van verse kruiden voor extra smaak. Doorgaans is je vis in ca. 10 minuten gaar. Hou hem goed in de gaten, want te lang gestoomde vis is je taaiste nachtmerrie.

Geschikt voor: o.a. griet, heek, tarbot, zeebaars, zalm en kabeljauw

6. Pocheren

Gepocheerde vis is zijdezacht en mals. Een voordeel van deze techniek is dat je het pocheervocht kunt gebruiken als bouillon om de vis in te serveren. Van een klassieke groente- of visbouillon tot aan witte thee of simpele smaakmakers als gember, koriander of een bouquet garni: het kan allemaal het pocheervocht in. Ook heerlijk is om de vis te pocheren in alleen olijfolie. Hoe dan ook: zorg ervoor dat het pocheervocht nèt aan de kook is. Snijd daarnaast de huidzijde van de visfilets om de ca. 1 cm in – zo voorkom je dat hij tijdens het pocheren omkrult.

Geschikt voor: o.a. delicate vissoorten als heilbot, kabeljauw en zeebaars

7. Frituren

Er gaat weinig boven een flinke portie gefrituurde vis, bij voorkeur tijdens de borrel. Vis frituur je het best in een beslag of gepaneerd. Een kleine stelregel: hoe heter de olie, des te sneller is de vis krokant. Verwarm de frituurpan of olie in een pan tot ca. 170ºC. Laat de vis voorzichtig in het vet zakken, gebruik hierbij eventueel een schuimspaan, en frituur de vis: 4-8 minuten voor filet en 2-3 minuten voor kleine visjes. Leg de gefrituurde vis op keukenpapier en laat uitlekken.

Geschikt voor: o.a. sardines, ansjovis, kabeljauw

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox