Hoofdgerecht

Koude avocadosoep

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 2 min
  • Personen: 4

Van klassieke guac tot de hippe toast, aan de populariteit van de avocado lijkt geen einde te komen. Daarom dit recept voor romige, koude avocadosoep.

Ingrediënten

4 rijpe avocados
2 eetlepels olijfolie
2 flinke handen bladspinazie
3 ijsblokjes
een handje basilicum, fijngesneden
4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
1 theelepel gerookte, pittige paprikapoeder
4 sneden dungesneden brood (getoast)
sap van 1 limoen
0,5 l bruiswater
zeezout
zwarte peper
 
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Snij 1 avocado in blokjes en zet weg . Pureer met een staafmixer of blender de overige avocado’s, de bladspinazie en de ijsblokjes met de olijfolie, limoensap en het bruiswater. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de avocadoblokjes, basilicum, radijs en toast. Vlak voor serveren strooi je de paprikapoeder over de soep met nog wat extra zout, peper en olijfolie.


Recept (deels aangepast) & beeld: Saveur

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox