Recipes

Kruidige aardappelricottadumplings met walnoten-pulbiberboter

  • Personen: 4 - 6

Als we Sabrina Ghayour – the golden girl van de Perzische keuken – mogen geloven is dit toch wel het meest troostrijke recept uit haar nieuwe boek Bazaar. En dat geloven we graag. Want kaas, aardappel, gesmolten boter en chilipeper in dumplingvorm is toch gewoon alles wat een mens wil?

Ingrediënten

Voor de dumplings
750 g aardappels 500 g ricotta, goed uitgelekt
2 eieren
30 g dille, fijngehakt
50 g ‘00’ bloem, plus extra om te bestuiven
milde olijfolie, om in te bakken
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Voor de walnoten-pulbiberboter
125 g gezouten boter
3 tl pul biber (Turkse chilivlokken, o.a. Midden-Oosterse supermarkt)
50 g walnoten, gehakt
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappels in 25 tot 35 minuten gaar. Giet af, laat iets afkoelen, verwijder de schil en prak in een grote mengkom terwijl ze nog warm zijn. Laat afkoelen.
  2. Voeg de ricotta, de eieren, de dille en de bloem toe aan de geprakte aardappel en breng flink op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
  3. Vorm van het mengsel kleine dumplings iets groter dan je duim. Bestuif elke dumpling licht met bloem en druk een beetje plat. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en schenk er wat milde olijfolie in. Bak de dumplings slechts een paar minuten; de buitenkant moet goudbruin en de binnenkant net warm zijn.
  4. Smelt voor de saus de boter in een kleine pan op laag vuur en roer de pul biber en de walnoten erdoor.
  5. Schep de dumplings op een verwarmde serveerschaal, schenk de walnoten-pulbiberboter erover en serveer direct.


Titel: Bazaar
Auteur: Sabrina Ghayour
Prijs: €25,95
Uitgever: Good Cook
Verschijningsdatum: 21 mei 2019