Food

Langzaam gegaard lam met miso aubergine

  • Voorbereiding: 80 min

  • Bereiding: 150 min
  • Personen: 4

MasterChef Australië jurylid George Calombaris: “De Grieken stalen aubergine van de Turken en nu steel ik miso van de Japanners. Ik ben dol op deze combinatie. De miso geeft de aubergine een echt vlezige smaak; voeg gerust iets meer toe als je dat lekker vindt.”

Ingrediënten

300 gram lamsschouder zonder been
zoutvlokken en versgemalen zwarte peper
150 milliliter extra vergine olijfolie
2,5 kleine ui, gesnipperd
2,5 jonge prei, alleen het witte deel, kleingesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
200 milliliter witte wijn
200 milliliter kippenbouillon
3 takjes tijm
3 steranijs
4 pitabroodjes
extra vergine olijfolie, om te bestrijken
120 gram mizo melitzanosalata (recept volgt)
muntblaadjes, ter garnering
melitzanosalata
2 middelgrote aubergines
50 gram witte misopasta
2,5 eetlepel extra vergine olijfolie, gemengd met 2,5 eetlepel plantaardige olie
bruine suiker, om te bestrooien
2 tenen knoflook, gekneusd
sap van 2,5 citroen
zoutvlokken
yoghurt, kappertjes en plakjes radijs, ter garnering (optioneel)
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 120 graden.

Kruid de lamsschouder met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan op matig hoog vuur en schroei het lamsvlees dicht en rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Doe de ui, prei en knoflook in de pan en bak tot ze glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat die zachtjes tot de helft inkoken. Doe het lamsvlees weer in de pan en voeg zout en peper toe.

Leg een goed sluitend deksel op de pan, zet die in de oven en braad het vlees in 2 tot 2,5 uur gaar.

lam greek

Neem de pan uit de oven en zet hem apart om af te koelen. Neem het afgekoelde vlees uit de pan. Zeef de bouillon en bewaar hem voor een ander gerecht, zoals een saus of risotto. Snijd het lamsvlees in hapklare stukken.

Bestrijk de pitabroodjes met olijfolie en gril ze kort aan elke kant. Schep 1 eetlepel miso melitzanosalata op elk pitabroodje en daarop het lamsvlees, vouw het broodje dubbel en serveer.

Bereidingswijze melitzanosalata

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwijder met een scherp mes de bovenkant en schil van de aubergine en snijd ze dan in blokjes van 5 centimeter. Leg ze in een kom met de misopasta en het oliemengsel en meng goed. Verdeel ze over de bakplaat en bestrooi ze licht met bruine suiker. Rooster ze in 10 tot 15 minuten goudbruin en gaar.

Laat de aubergine iets afkoelen. Doe de blokjes dan in een keukenmachine met de knoflook en mix tot een gladde puree. Roet het citroensap erdoor en breng op smaak met zout. Schep de puree in een kom en garneer met yoghurt, kappertjes en plakjes radijs (optioneel).

Wijntip van Miss WineLane

Dit lamsrecept heeft een bijna ’s zomers karakter. Een volle, fruitige witte wijn of rosé sluit daar perfect bij aan.

The Bernard Old Vine Chenin Blanc 2016 – Bellingham | Zuid-Afrika
€ 13,99 op Perfecte Wijn

On a budget wijntip

Jacob’s Creek 2016 Rosé Shiraz ‘Classic’ | South Eastern Australia
€ 6,69 Albert Heijn (vanaf maandag 3 april € 4,68 / tijdelijk 30% korting)


Greek uit de keuken van George Calombaris

€ 24,95
Good Cook
Beeld: Earl Carter
Greek

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox