Amandel-pompoentaartjes

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Het kookboek Lisboeta staat vol met recepten uit de Portugese hoofdstad. Deze tartes de amêndoa e abóbora, amandel-pompoentaartjes, mag je van ons gewoon als ontbijt eten.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Dit gebak is een eerbetoon aan de taartjes op de markt in Lissabon, met krokante noten en brosse, boterachtige vulling die naar amandel en sinaasappel smaakt.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet vier taartvormpjes met een doorsnede van 13 cm in met boter.

Maak de vulling: leg de flespompoen op een bakplaat en schep de olijfolie, 1 tl suiker en het paprikapoeder erdoor. Rooster de pompoen 30 minuten, tot hij zacht en gekaramelliseerd is. Pureer hem glad met een staafmixer.

Klop de boter en 90 g suiker tot een bleke schuimige massa. Klop de eieren er een voor een door, gevolgd door het amandelmeel. Spatel de bloem erdoor en daarna de pompoenpuree en sinaasappelrasp. Verdeel het deegmengsel over de vormpjes en zet de taartjes circa 10 minuten in de oven, tot ze net gestold zijn.

Maak de topping: smelt de boter in een pan op laag vuur en los de suiker erin op. Roer de amandelen en melk erdoor en kook het geheel al roerend een paar minuten. Verdeel de topping over de taartjes en zet die nog 4 minuten in de oven.

Bestuif, als je wilt, de taartjes met poedersuiker als ze uit de oven komen. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt; tijdens het afkoelen stijft de topping op.

Lisboeta cover

Lisboeta
Nuno Mendes
Veltman uitgevers
€30,-

Lees meer van Lize Hoffmanns

Ingrediënten

Voor de vulling
80 g flespompoen, geschild en in stukjes
1 el olijfolie
90 g fijne tafelsuiker + 1 tl extra
een snuf gerookte-paprikapoeder
90 g zachte boter, plus extra om in te vetten
2 eieren
125 g amandelmeel
30 g patentbloem
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel

Voor de topping
70 g boter
75 g fijne tafelsuiker
150 g amandelschaafsel
25 ml volle melk
poedersuiker, om te bestuiven