Arabische rijst met kip, amandelen en rozijnen

Deze Arabische rijstschotel met kip is afkomstig uit de foodbox van Marley Spoon. Samen met acht vluchtelingen heeft de maaltijdbezorgservice gerechten op het menu gezet uit hun land van herkomst. De gehele winst van de maaltijden gaat naar Über den Tellerrand.

Azad is gevlucht van de politieke onrust en het geweld in Syrië. Hij woonde kort in Turkije, Jordanië, Rusland en Vietnam, en nu sinds een aantal maanden in Duitsland. Sindsdien kookt hij met de vluchtelingenorganisatie Über den Tellerand.  Zijn favoriete gerecht heet in Syrië Kabsa. De geur en smaak van dit gerecht doen hem denken aan zijn thuis in Syrië.

Groenten voorbereiden
Ui en knoflook pellen en fijnhakken. Wortel schillen en in  blokjes van ca. 1 centimeter snijden. Tomaten in kleine blokjes snijden. Vlees droogdeppen en in stukken snijden van ca. 2 centimeter.

Kip aanbraden
Middelgrote kookpan met 2 eetlepels olie op middelhoog vuur verhitten. Bak de ui in ca. 3-5 minuten glazig. Dan het vlees, tomatenpuree, tomaten, wortel en knoflook toevoegen en alles 5 minuten meebakken.

Rijst koken
Ondertussen in een middelgrote kookpan 300 ml water en een snuf zout aan de kook brengen. Dan rijst toevoegen en geheel aan de kook brengen. Vuur op laagste stand zetten. Met deksel op pan in ca. 10-12 minuten gaar koken, zonder de deksel van de pan te nemen. Dan van het vuur nemen en nog 5 minuten laten staan.

Water toevoegen
Na de 5 minuten baktijd van het vlees en de groenten de kruidenmix (kardemom, kruidnagel en kaneelstokje) en 350ml water toevoegen. Vervolgens alles in ca. 15-20 minuten op middelhoog vuur laten inkoken, totdat groenten en vlees beetgaar zijn en de saus licht ingedikt is.

Amandelen roosteren
Ondertussen koekenpan zonder vet op middelhoog vuur verhitten. Amandelen daarin in enkele minuten goudbruin roosteren, steeds roeren. Pas op, de amandelen kunnen snel aanbranden. Koriander grofhakken.

Rijst afmaken
Zodra de rijst gaar is, deze met een vork luchtig roeren. Rijst met amandelen en rozijnen vermengen. Kip curry naar wens met snuf zout, peper en suiker op smaak brengen en met de rijst serveren. Geheel met koriander bestrooien.

Bron: MarleySpoon.nl