Recept: kip met tahinsaus
- Personen: 4-8
Joseph Abboud serveert al sinds 2006 zijn interpretatie van de moderne Midden-Oosterse keuken in zijn restaurant Rumi in Melbourne (Australië). Zijn beste recepten heeft hij nu gebundeld. In het fraai vormgegeven kookboek Rumi deelt hij grenzeloos lekkere Midden-Oosterse gerechten. We deelden al zijn verrukkelijke amandeldip en rijstpudding crème brûlée. Ook zijn kip met tahinsaus is ontzettend lekker. Vandaar dat we ook dit recept van Joseph graag met je delen.
Ingrediënten
Joseph: ‘Ik kan niet geloven dat dit gerecht niet veel vaker wordt gegeten. Het is in wezen een kipversie van samke harra, het klassieke Libanese visgerecht met tahinsaus uit de oven. In dit recept wordt de kip overgoten met flink wat taratorsaus en afgemaakt met verschillende noten, peterselie en chilivlokken. In dit geval heb ik de kip geroosterd, maar je kunt de kip ook stomen, in de oven bakken of pocheren.’
Taratorsaus
Joseph: ‘Tahinsaus, of beter gezegd ‘taratorsaus’, is een veelzijdige saus die in de traditionele Midden-Oosterse keuken overal bij wordt gebruikt, van falafel tot vis uit de oven. Ik grijp er regelmatig naar wanneer ik op zoek ben naar een romige toevoeging, vooral als het een vegan gerecht is. We hebben vaak gasten die navragen of de gerechten met tahin erin wel echt vegan zijn vanwege de rijke smaak van de taratorsaus.’
Taratorsaus maken
- Voeg alle ingrediënten toe aan een pot of bakje (houd daarbij de volgorde van de ingrediëntenlijst aan) en schenk er 150 ml water bij.
- Sluit af met een goed passend deksel en schudden maar! De saus kan vrij dik zijn afhankelijk van de tahin, maar dit kun je met een scheutje water eenvoudig aanpassen. De saus moet de consistentie hebben van slagroom. De saus wordt ook dikker als hij in de koelkast heeft gestaan.
- Voeg gewoon wat water toe om de saus te verdunnen.
- Bewaar maximaal 2 weken in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.
Zo maak je kip met tahinsaus
- Haal de kip 20 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast en verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Wrijf de kip aan alle kanten in met plantaardige olie en bestrooi met het zout en de baharat. Leg in een braadslede en bak 1 uur en 20 minuten in de oven. Steek een mes in de kippendij om te controleren of de kip gaar is; het vocht moet helder zijn. Haal uit de oven en laat 20 minuten rusten. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
- Snijd de kip in stukken: snijd eerst de poten eraf en verdeel deze in de dijen en drumsticks. Snijd de kipfilets los en snijd elke filet in twee of drie stukken.
- Pluk de rest van het vlees van het karkas en leg bij de stukken kip. Schenk het vet en braadvocht uit de braadslede en zet apart (zie opmerkingen).
- Verdeel de stukken kip en het geplukte vlees over de braadslede en schenk de taratorsaus erover.
- Zet nog 5 minuten terug in de oven. Serveer op een schaal naar keuze, gegarneerd met de amandelen, pijnboompitten, walnoten, bladpeterselie, sumak en pul biber.
Tip:
Wanneer je zo veel mogelijk vet uit het braadvocht hebt verwijderd, kun je het resterende braadvocht opwarmen en vlak voor het serveren over de kip sprenkelen. Net als met de vis in de ‘brandade’ met tahinsaus kun je restjes in stukjes scheuren en serveren met knapperig brood of gebruiken als beleg voor een heerlijke sandwich.
Titel: Rumi
Auteur: Joseph Abboud
Prijs: €24,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Lees ook:
