Recept: huisgemaakte Griekse pita met lamskebab
Chloé Monchalin en Benjamin Rousselet runnen samen het populairste Griekse restaurant van Parijs; Grand Café d’Athènes. Na hun carrières in verschillende sterrenkeukens delen ze nu hun liefde voor de Griekse keuken nu ook in het nieuwe kookboek Athína. Het duo laat je zien hoe je onder andere deze Griekse pita met lamskebab op traditionele manier maakt. Daarnaast geven ze ook culinaire tips, voor als je zelf naar Athene op vakantie gaat (en geloof me, dat is een heel goed idee, want wat een heerlijke stad is dit!).
Ingrediënten
Voor de lamskebab
Kebab, een spiesje met gemarineerd lamsvlees, is een traditioneel recept in Griekenland. Het is superlekker en perfect voor in de zomer.
Zo maak je de huisgemaakte Griekse pita met lamskebab
- Meng de bloem, het zout, de gist, oregano en suiker in een kom. Voeg al knedend geleidelijk de melk en het lauwwarme water toe. Blijf kneden tot het deeg loskomt van de wand van de kom.
- Laat 30 minuten rijzen op een warme plaats tot het deeg in omvang is verdubbeld. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter.
- Snijd met een uitsteekvorm cirkels uit van de gewenste grootte (tussen 14 en 20 cm). Leg ze op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en dek af met een schone theedoek. Laat circa 30 minuten rijzen.
- Prik de pita’s wanneer ze in grootte zijn verdubbeld in met een vork en bak ze in een hete koekenpan met een beetje olijfolie – als een pannenkoek!
- Doe het lamsvlees de dag van tevoren in een mengkom. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hierin glazig. Laat ze afkoelen en voeg ze toe aan het vlees. Voeg ook de eieren, munt, groene peper, komijn en het zout toe aan de kom.
- Meng alles met de hand tot een samenhangend geheel. Zet de kom een nacht in de koelkast.
- Draai de volgende dag balletjes van circa 120 gram van het vleesmengsel, vorm er worstjes van en steek er spiesjes in. Maak op deze manier acht spiesjes en rooster ze op een plancha, grillplaat of -pan; het vlees mag licht rosé zijn.
- Serveer met de tzatziki, tapenade en warme pita’s.
Titel: Athína
Auteur: Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet
Prijs: €34,99
Uitgever: Becht
Lees ook:
- Gevalletje lifegoals: je kunt nu trouwen in een kebabzaak
- Snackspert: “het kebabbroodje van de Albert Heijn is nog leger dan mijn ziel”
- Wat is het verschil tussen kebab, döner, gyros en shoarma?
