feed me meat

Recept: huisgemaakte Griekse pita met lamskebab

Chloé Monchalin en Benjamin Rousselet runnen samen het populairste Griekse restaurant van Parijs; Grand Café d’Athènes. Na hun carrières in verschillende sterrenkeukens delen ze nu hun liefde voor de Griekse keuken nu ook in het nieuwe kookboek Athína. Het duo laat je zien hoe je onder andere deze Griekse pita met lamskebab op traditionele manier maakt. Daarnaast geven ze ook culinaire tips, voor als je zelf naar Athene op vakantie gaat (en geloof me, dat is een heel goed idee, want wat een heerlijke stad is dit!).

Ingrediënten

Voor de lamskebab
2 kg lamsbout (van de slager), in stukjes
2 gele uien, fijngehakt
4 gekonfijte tenen knoflook, fijngehakt
2 eieren
1 bosje munt, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
10 g gemalen komijnzaad
12 g zout
250 ml olijfolie
Voor de pita
300 g bloem
1 tl zout
5 g verse gist
1 tl gemalen oregano
1 tl suiker
140 ml melk
70 ml lauwwarm water
olijfolie, voor het bakken
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Kebab, een spiesje met gemarineerd lamsvlees, is een traditioneel recept in Griekenland. Het is superlekker en perfect voor in de zomer.

Zo maak je de huisgemaakte Griekse pita met lamskebab

  • Meng de bloem, het zout, de gist, oregano en suiker in een kom. Voeg al knedend geleidelijk de melk en het lauwwarme water toe. Blijf kneden tot het deeg loskomt van de wand van de kom.
  • Laat 30 minuten rijzen op een warme plaats tot het deeg in omvang is verdubbeld. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter.
  • Snijd met een uitsteekvorm cirkels uit van de gewenste grootte (tussen 14 en 20 cm). Leg ze op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en dek af met een schone theedoek. Laat circa 30 minuten rijzen.
  • Prik de pita’s wanneer ze in grootte zijn verdubbeld in met een vork en bak ze in een hete koekenpan met een beetje olijfolie – als een pannenkoek!
  • Doe het lamsvlees de dag van tevoren in een mengkom. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook hierin glazig. Laat ze afkoelen en voeg ze toe aan het vlees. Voeg ook de eieren, munt, groene peper, komijn en het zout toe aan de kom.
  • Meng alles met de hand tot een samenhangend geheel. Zet de kom een nacht in de koelkast.
  • Draai de volgende dag balletjes van circa 120 gram van het vleesmengsel, vorm er worstjes van en steek er spiesjes in. Maak op deze manier acht spiesjes en rooster ze op een plancha, grillplaat of -pan; het vlees mag licht rosé zijn.
  • Serveer met de tzatziki, tapenade en warme pita’s.


Titel: Athína
Auteur: Chloé Monchalin & Benjamin Rousselet
Prijs: €34,99
Uitgever: Becht


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox