Recept voor de allerlekkerste kip met ananas ooit

Jason Wang is de chef en eigenaar van Xi’an Famous Foods in New York; wat begon met een afhaallocatie in Flushing in 2005 en inmiddels is uitgegroeid tot 14 locaties in Manhattan, Brooklyn en Queens. Uit de keuken van Xi’an Famous Foods is zijn eerste (en heerlijke!) kookboek waarin hij je de geheimen achter de bekende gerechten als deze kip met ananas leert, maar ook hoe je de lekkerste noedels, hot-potgerechten en dumplings maakt.

Jason: “Onze kleine gemeenschap van Chinese expats in Michigan bestond uit gezinnen die uit heel China afkomstig waren en daardoor waren onze potlucks (maaltijd waarbij iedereen wat meeneemt) een mix van Amerikaans eten, Chinees-Amerikaans eten en traditioneel Chinees voedsel. Dit gerecht is een van de resultaten van die potlucks, een goed voorbeeld van hoe immigratie en locatie culturele smaken kunnen veranderen.

In Xi’an komen weinig zoet-zoutcombinaties voor, maar deze combinatie ontwikkelde zich wel in de zuidelijke Chinese regio’s. Voeg daaraan de invloed van de Chinees-Amerikaanse afhaalrestaurants toe en je krijgt dit: knapperige stukjes kip in een klassieke zoetzure saus met ananas en ketchup (jawel, ketchup!). Dit is precies wat je zou verwachten als je aan Chinees-Amerikaans eten denkt, maar dan beter en verser. Toen iemand ananaskip meenam naar een potluck ter gelegenheid van het Chinees Nieuwjaar, pikte mijn moeder het recept en gaf er een eigen draai aan.

Telkens als ik het nu eet, doet het me denken aan de tijd dat we allemaal zo hard ons best deden om ons hier thuis te voelen en om te leren koken met nieuwe ingrediënten. Er ontstonden smaken en combinaties die ogenschijnlijk vreemd leken, maar toch iets vertrouwds hadden (en nog fantastisch smaakten ook).”

Zo maak je de kip met ananas

• Sla met de platte kant van een mes op de kipfilet om hem malser te maken; daardoor verbetert de textuur en kunnen smaakmakers beter worden opgenomen.
• Doe de stukjes kip, 1⁄4 theelepel zout en 1⁄4 theelepel kookwijn in een middelgrote kom en meng alles goed. Maak in een kommetje een papje van 45 g maizena en 3 eetlepels water. Roer er 1⁄4 theelepel plantaardige olie door. Doe in een ander kommetje het resterende zout, de resterende kookwijn, de suiker, natuurazijn en ketchup en meng alles tot een zoetzure saus.
• Verhit 480 ml plantaardige olie in een grote koekenpan op matig vuur. Roer ondertussen het maizenapapje goed door. Wacht tot de olie heel heet is (circa 200 °C; de olie glinstert, maar rookt niet) en haal elk stukje kip door het maizenapapje. Laat de stukjes voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur de kip in porties en maak de pan niet te vol.
• Bak de stukjes kip anderhalve minuut aan een kant; keer ze om en bak de andere kant ook anderhalve minuut. Schep ze met een schuimspaan op een bord en ga door tot alle stukjes gebakken zijn.Roer de resterende maizena met een scheutje water tot een papje.
• Verhit de olie opnieuw tot 200 °C (de olie glinstert, maar rookt niet) en laat de stukjes kip opnieuw in de hete olie zakken. Frituur ze, eventueel in porties, in 1-2 minuten goudbruin.
• Verhit de resterende plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de gember en knoflook in 1 minuut zacht. Voeg de zoetzure saus toe en laat hem ongeveer 2 minuten koken, tot hij iets indikt.
• Voeg de paprikastukjes toe en laat alles nog 2 minuten sudderen. Doe de ananas, lente-ui en gebakken kipstukjes erbij en laat het gerecht nog 1 minuut zacht koken. Roer het maizenapapje erdoor en kook alles al roerend nog 1 minuut. Serveer direct.

Titel: Uit de keuken van Xi’an Famous Foods
Auteur: Jason Wang en Jessica K. Chou
Prijs: €34,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Recept: Zo maak je heerlijke ananasspies op de barbecue
• Tinteltong als je ananas eet? Niet met deze tip!
• Alles wat je niet wist dat je wilde weten over ananas