Recept voor de allerlekkerste kip met ananas ooit

Kip met ananas is een gerecht dat je misschien vooral kent van het afhaalmenu van je favoriete Chinese restaurant, maar dit recept van Jason Wang van het iconische Xi’an Famous Foods in New York tilt het naar een compleet ander niveau. Denk: krokante stukjes kip in een zoetzure saus met ananas, paprika en een flinke dosis nostalgie.

Wat begon als een klein afhaaladresje in Flushing in 2005, is uitgegroeid tot een mini-imperium met 18 locaties in onder andere Manhattan, Brooklyn en Queens. Uit de keuken van Xi’an Famous Foods komt ook het eerste kookboek van Jason Wang, waarin hij je stap voor stap meeneemt in de geheimen van zijn gerechten, waaronder deze onweerstaanbare kip met ananas.

Kip met ananas: een potluck-favoriet

Jason vertelt hoe dit gerecht is ontstaan: “Onze kleine gemeenschap van Chinese expats in Michigan bestond uit families uit alle hoeken van China. Bij onze potlucks ontstond een mix van Amerikaans eten, Chinees-Amerikaanse klassiekers en traditionele Chinese gerechten. Deze kip met ananas is daar het perfecte voorbeeld van. De zoet-zoutcombinatie, de ketchup in de saus (!), het knapperige jasje van de kip; het is het resultaat van culturele invloeden én experimenteren met wat je hebt.”

Chinees-Amerikaanse comfortfood

Hoewel het gerecht zijn oorsprong niet direct vindt in de keuken van Xi’an, waar zoetigheid zelden een hoofdrol speelt, past het perfect in het rijtje Chinees-Amerikaanse comfortfood. “Mijn moeder pikte het recept op van een Chinees Nieuwjaarspotluck en gaf er haar eigen twist aan,” aldus Jason. “Elke keer dat ik deze ananaskip maak, denk ik terug aan die tijd waarin we met beperkte middelen en nieuwe ingrediënten probeerden iets vertrouwds en vooral iets lekkers te maken.”

Waarom deze kip met ananas zo lekker is

Verwacht geen laf hapje uit een plastic bakje. Deze kip met ananas is heerlijk krokant door een dubbele frituurtechniek, perfect in balans door de huisgemaakte zoetzure saus, fris én pittig door gember, knoflook en paprika, rijk van smaak dankzij ketchup, azijn en lente-ui, én natuurlijk: helemaal af door de toevoeging van sappige stukjes ananas.

Jason’s tip: “Sla de kip eerst plat met de zijkant van een mes; dan wordt ‘ie malser en neemt de marinade beter op.”

Zo maak je Jason’s kip met ananas

• Sla met de platte kant van een mes op de kipfilet om hem malser te maken; daardoor verbetert de textuur en kunnen smaakmakers beter worden opgenomen.
• Doe de stukjes kip, 1⁄4 theelepel zout en 1⁄4 theelepel kookwijn in een middelgrote kom en meng alles goed. Maak in een kommetje een papje van 45 g maizena en 3 eetlepels water. Roer er 1⁄4 theelepel plantaardige olie door. Doe in een ander kommetje het resterende zout, de resterende kookwijn, de suiker, natuurazijn en ketchup en meng alles tot een zoetzure saus.
• Verhit 480 ml plantaardige olie in een grote koekenpan op matig vuur. Roer ondertussen het maizenapapje goed door. Wacht tot de olie heel heet is (circa 200 °C; de olie glinstert, maar rookt niet) en haal elk stukje kip door het maizenapapje. Laat de stukjes voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur de kip in porties en maak de pan niet te vol.
• Bak de stukjes kip anderhalve minuut aan een kant; keer ze om en bak de andere kant ook anderhalve minuut. Schep ze met een schuimspaan op een bord en ga door tot alle stukjes gebakken zijn.Roer de resterende maizena met een scheutje water tot een papje.
• Verhit de olie opnieuw tot 200 °C (de olie glinstert, maar rookt niet) en laat de stukjes kip opnieuw in de hete olie zakken. Frituur ze, eventueel in porties, in 1-2 minuten goudbruin.
• Verhit de resterende plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de gember en knoflook in 1 minuut zacht. Voeg de zoetzure saus toe en laat hem ongeveer 2 minuten koken, tot hij iets indikt.
• Voeg de paprikastukjes toe en laat alles nog 2 minuten sudderen. Doe de ananas, lente-ui en gebakken kipstukjes erbij en laat het gerecht nog 1 minuut zacht koken. Roer het maizenapapje erdoor en kook alles al roerend nog 1 minuut. Serveer direct (waarschijnlijk heb je al stiekem uit de pan gesnoept).

Kip met ananas: nostalgie op je bord

De kracht van dit gerecht zit niet alleen in de smaak, maar ook in het verhaal erachter. Het is het soort recept dat generaties verbindt, dat herinneringen oproept aan familie, thuis en samen eten. En ja, het feit dat het ongelofelijk lekker is, helpt natuurlijk ook.

Kip met ananas is misschien geen culinair hoogstandje in de klassieke zin, maar als comfortfood staat dit gerecht op eenzame hoogte. Het is vet, het is fris, het is krokant, het is sappig en het is het bewijs dat je met een beetje creativiteit en een blik ananas gouden gerechten kunt maken.

Titel: Uit de keuken van Xi’an Famous Foods
Auteur: Jason Wang en Jessica K. Chou
Prijs: €34,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Recept: Zo maak je heerlijke ananasspies op de barbecue
• Tinteltong als je ananas eet? Niet met deze tip!
• Alles wat je niet wist dat je wilde weten over ananas