Recept: Runderstoofvlees met okra

De Survoye (ook wel Assyriërs of Arameeërs genoemd) zijn een van de oudste bevolkingsgroepen in het Midden-Oosten. In het kookboek Haniyé heeft Matay de Mayee de recepten van zijn moeder Smuni Turan verzameld. In haar keuken vormen ’s werelds oudst opgetekende recepten van de Survoye de rode draad. Daarmee is Haniyé –  eet smakelijk in het Aramees – een uniek kookboek gevuld met bijzondere recepten. Dit runderstoofvlees maak je met de uit het Midden-Oosten bekende Okra groente.

Matay: “Okra’s. Ik ben dol op deze knapperige, smaakvolle groente, maar in Nederland zijn ze nog niet echt bekend. Het is dan ook altijd even zoeken naar verse okra’s, maar op de markt of bij een Midden-Oosterse supermarkt vind je ze meestal wel. Ze lijken op kleine pepertjes of mini-courgettes. Diepvries-okra’s zijn ideaal omdat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn en lang houdbaar. Let erop dat ze klein zijn en stevig aanvoelen, want dan zijn ze lekker mals. De Survoye noemen okra’s ‘bamya’ en dat is ook meteen de naam van het belangrijkste gerecht dat je ermee maakt: een geurige stoofpot.”

Zo maak je de runderstoofvlees met okra

• Verhit de boter in een grote pan en schroei het vlees op hoog vuur aan alle kanten dicht. Voeg de knoflook, het paprikapoeder, korianderpoeder, zout en de zwarte peper toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg het kokende water en de laurierblaadjes toe en laat 2½ uur pruttelen tot het vlees gaar is, op laag vuur. Voeg wat extra water toe als het vocht te snel verdampt.
• Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur en bak de ui 5 minuten zacht. Voeg de tomaat toe en roerbak alles nog 25 minuten op laag vuur. Meng daarna de tomatenpuree en chilivlokken erdoor.
• Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met stoofvlees en gooi ze weg. Voeg het uienmengsel toe aan het vlees en laat 15 minuten pruttelen op laag vuur.
• Plaats de bevroren okra in een vergiet, zet onder de kraan en laat koud water over de groenten lopen tot ze ontdooid zijn. Voeg de okra toe aan de stoof en laat het geheel nog een keer 15 minuten pruttelen.
• Serveer de okrastoof met rijst of burghul.

Titel: Haniyé
Auteur: Matay de Mayee
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Recept: Friet van okra
• Dit is het meest gehate voedsel ter wereld
• Recept: Halve maantjes van deeg gevuld met gehakt