Surinaamse bami met gemarineerde kip van sterrenchef Soenil Bahadoer

Tijdens de corona-crisis besloot sterrenchef Soenil Bahadoer om met zijn Spicy Chef-foodtruck door het land te rijden en de allerlekkerste Surinaams streetfood te serveren. In zijn nieuwe boek Streetfood deelt Soenil de recepten van de populairste gerechten en snacks uit zijn foodtruck, waaronder deze Surinaamse bami met gemarineerde kip.

Soenil: “Mijn zus Rekha maakte deze bami regelmatig voor ons team in het restaurant. Als zij met de bakken kip en bami kwam, was het feest. In onze foodtruck was het een echt succesnummer. De bakjes bami met kip vlogen over de toonbank.”

Zo maak je de Surinaamse bami met gemarineerde kip

• Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit een scheut olie in een wok en fruit de ui, knoflook, gember, laos en madame-jeanette aan. Voeg het kentjoerpoeder, de pimentkorrels en salambladeren toe en meng alles goed.
• Meng de gekookte bami erdoor en blus het geheel af met de sojasaus, ketjap en Surinaamse ketjap. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
• Verhit wat olie in een pan en fruit de ui, knoflook en peper aan. Voeg de masala, zwarte peper, het pimentpoeder toe en blus af met de gevogelte­bouillon, ketjap en sojasaus. Breng de marinade verder op smaak met wat peper en zout.
• Leg de drumsticks in de saus in een ovenschaal en zet afgedekt in de koelkast. Laat minimaal 8 uur, maar liever een hele nacht, marineren.
• Bak de kip gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Titel: Streetfood
Auteur: Soenil Bahadoer
Prijs: €25
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• De ultieme bami goreng
• Deze pakjes zijn eigenlijk pure oplichterij
• Recept: Donnie’s bamischijf