feed me meat

Zo maak je ze zelf: Frikandelbroodjes

  • Bereiding: 90 min
  • Personen: 4

YouTube-fenomeen Nick Toet zegt: weg met al die moeilijke instructies en gewoon lekker koken zoals het hoort; zonder poespas en naar eigen smaak. Het moet net dat ene plekje raken waarvan je zegt ‘oh mijn god, ik heb nog nooit zo lekker gegeten’. En precies die recepten vind je in Eten met Nick. Maak bijvoorbeeld deze knapperige en sappige frikandelbroodjes, zó lekker!

Ingrediënten

Voor de frikandellen
300 g kippendijen
200 g speklappen
2 el uienpoeder
1 el witte peper
1⁄2 el gemalen nootmuskaat
1 el knoflookpoeder
1⁄2 el korianderpoeder
1 1⁄2 à 2 tl zout
40 g paneermeel
Nog meer nodig
8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
100 ml curry
1 ei, losgeklopt
Benodigdheden
keukenmachine
plasticfolie
keukenthermometer
deegroller
bakpapier
kwastje
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Nick: “Tijdens de pauze liep ik vaak naar de Witte de Withstraat om naar de supermarkt te gaan, want altijd om elf uur sharp bakten ze daar de frikandelbroodjes af. Dus met drie frikandelbroodjes en twee blikjes energydrink liep ik weer terug naar school om te genieten van dit culinaire hoogstandje. Fun-frikandelbroodjes-fact (welbekend bij de liefhebbers): je laat hierna ook echt heerlijke boertjes…”

Zo maak je de frikandelbroodjes

  • Gooi het vlees ongeveer 45 minuten in de vriezer en zorg dat het licht bevroren is.
  • Meng de specerijen met het zout. Haal het vlees uit de vriezer, snijd het in stukken en doe het in de keukenmachine.
  • Voeg de specerijen en het paneermeel toe en laat het helemaal de tering draaien. Je hebt nu een ‘farce’ gemaakt: een fijne vleespasta.
  • Leg een stuk plasticfolie op je werkblad. Vorm van de farce een lange worst van 17 centimeter en rol op de folie gelijkmatig uit. Rol de folie over het vlees heen dicht en knijp de uiteindes naar elkaar toe terwijl het plastic draait. Maak zo 8 frikandellen.
  • Verwarm een pan met ruim water tot 70 °C. Gooi de frikandellen erin en laat 15 minuten zachtjes pocheren. Haal ze uit de pan, verwijder de plasticfolie en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Pak 2 stukken bladerdeeg en rol ze uit tot ze net iets langer zijn dan de frikandel. Smeer een vel in met curry en leg er een frikandel op. Leg het andere stuk bladerdeeg erop en plak alle naden dicht met wat losgeklopt ei. Druk aan met een vork. Smeer de bovenkant ook in met ei en maak er bovenop een paar sneetjes in met een mes.
  • Leg het broodje op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo 4 frikandelbroodjes.
  • Bak de frikandelbroodjes in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar.


Titel: Eten met Nick
Auteur: Nick Toet
Prijs: €25
Uitgever: Carrera


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox