Minimini crème mousseline pistache

In het boek Kleine taartjes leer je hoe je minimini’s maakt: de beroemde kleine taartjes van Petit gâteau. Allemaal hebben ze dezelfde bodem maar er bestaan intussen wel 150 verschillende soorten vulling. Probeer eens een keer deze variant met een crème mousseline van pistache. Het recept van de taartbodems is hier te vinden. 

Bereidingswijze

Bekleed een ovenschaal met plasticfolie. Doe de melk en de slagroom met de helft van de suiker en 60 g boter in een steelpan. Klop de andere helft van de suiker met de eidooiers in een kom schuimig en voeg de maïzena toe. Zet de pan op het vuur en breng de melk en slagroom aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet ongeveer de helft van de kokende melk in de kom met de eidooiers, suiker en maïzena. Meng goed. Giet het mengsel terug in de pan en zet de pan op matig vuur. Roer goed met de garde. Schraap ook met de garde over de bodem en in het midden om te voorkomen dat de crème aanbrandt. Als de crème begint te koken, blijf dan 1 minuut roeren zonder te stoppen.

Giet de crème in de ovenschaal en dek af met plasticfolie (om te voorkomen dat er een velletje op de crème komt). Laat de crème even buiten de koelkast afkoelen, zet de crème dan in de koelkast om koud te worden. Haal de koude crème ongeveer 2 uur later uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Mix de resterende 60 g boter in een kom en doe de helft van de crème erbij. Meng goed zodat er een homogene mix ontstaat. Doe de resterende crème erbij met een eetlepel pistachepasta. Klop het mengsel nu luchtig, breng eventueel op smaak met meer pistachepasta. Zet de crème 15 minuten in de koelkast. Neem een spuitzak met gekarteld spuitmondje en vul de spuitzak met de crème. Spuit mooie rozetjes en versier met een framboos of hazelnoot.

Pistachepasta

Verwarm de oven voor tot 150°C. Rooster de pistachenootjes 12 minuten in de voorverwarmde oven. Doe het water en de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan. Kook de suikersiroop met behulp van een suikerthermometer tot 117°C. Gebruik een suikerthermometer om de juiste temperatuur te bepalen. Voeg de warme pistachenootjes toe, roer alles goed door elkaar tot de nootjes rondom met een wit suikerlaagje zijn bedekt. Stort de gesuikerde (niet gekaramelliseerde) pistachenootjes op een bakplaat.

Doe ze vervolgens met het amandelmeel in een blender. Zet de blender aan en voeg na 2 minuten een eetlepel zonnebloemolie toe. Mix de pistachenootjes in nog ongeveer 10 minuten tot een gladde pasta (een soort pindakaas). Zet de blender wel zo nu en dan uit om te voorkomen dat de motor doorbrandt. Deze pasta kun je in een afgesloten potje 3 maanden buiten de koelkast bewaren. Tip: om de pistachesmaak te versterken, kun je er een druppeltje amandelessence bij doen.

Titel: Kleine taartjes
Auteur: Meike Schaling
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €17,50

Verschijningsdatum: 01-05-2018