Mosseltartaar

Tartaar doet het momenteel goed op de menukaart. Én in tartaria’s, waar je zowel vlees-, vis- als groentevarianten kunt eten. Deze mosseltartaar is een recept van de kokende mosselhandelaar Bart van Olphen, beter bekend onder zijn Instagram-naam @bartsfishtales.

Bereiding
Verwarm in een steelpan de wittewijnazijn met de suiker en roer goed tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Doe de komkommer in een schone pot. Schenk het azijn-suikermengsel erbij tot de groente onderstaat. Laat die minimaal 1 uur, maar liefst een volle dag staan.

Snijd de gekookte mosselen in kleine stukken, maar niet te fijn. Meng het ei met de peterselie, bieslook, sjalot, augurk en mayonaise en voeg daarna het mosselvlees toe. Meng voorzichtig, zodat het mosselvlees niet te fijn wordt. Breng de tartaar op smaak met zout en peper.

Verdeel de komkommerrepen over de borden en verdeel daarover de tartaar. Gebruik eventueel een keukenring om een mooie vorm te krijgen. Garneer de tartaar met een takje kervel.

Lekker met een groene salade met mosterddressing en fijngesneden bieslook.

Recept uit: Het Zeeuwse Mosselkookboek van Bart van Olphen
Beeld: David Loftus