Recipes

Geplette chocoladecake

  • Bereiding: 90 min
  • Personen: 10

The River Café is al dertig jaar een begrip in de Londense horeca, voor hun jubileum komen ze met een gloednieuw kookboek River Cafe 30. Net als in hun eerdere boeken kun je recepten verwachten met weinig ingrediënten, nul poespas en heel veel smaak. In deze geplette chocoladecake gaan maar vijf ingrediënten.

Ingrediënten

boter, voor de vorm
400 g pure chocolade van de beste kwaliteit (70% cacao), in stukjes
300 g boter
10 eieren, gesplitst
225 g fijne kristalsuiker
4 el cacao
Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 180 °C. Beboter en bekleed een ronde taartvorm van 30 cm doorsnee en 7,5 cm diep met bakpapier.

Smelt de chocolade met de boter in een hittebestendige kom op een pan met zachtjes pruttelend water (het water mag de onderkant van de kom niet raken). Haal de kom van de pan, laat de inhoud iets afkoelen en klop de eidooiers erdoor. Voeg de suiker en cacao toe en meng goed.

Klop in een andere kom de eiwitten tot ze zachte pieken vormen. Spatel ze met een derde per keer door het chocolademengsel. Stort het mengsel in de beklede taartvorm. Zet die 30 minuten in de oven, of tot de taart als een soufflé is gerezen en iets is opgestijfd.

Haal de cake uit de oven. Leg een stuk bakpapier op de cake, zet daar een bord op – het bord moet precies in de vorm passen –, druk de cake zachtjes aan en leg nog wat gewicht op het bord. Laat de cake 30 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en laat hem daarna volledig afkoelen voor je hem serveert.

Wij geven er Zabaglione-ijs bij.


Cover River Cafe
Titel: River Cafe 30
Auteur: Ruth Rogers
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99