Noedelsoep van gefrituurd varkensvlees

  • Bereiding: 45 minuten (+2 uur wachttijd) min
  • Personen: 4

‘Soep getrokken van gefrituurd vlees is wel een beetje apart’, schrijft culinair journalist Bas Robben bij dit recept in zijn nieuwe kookboek Vet. Maar in Oost-Azië zijn ze er dol op. In Taiwan slurpt Bas ook eens een kom van deze noedelsoep naar binnen. Hij vindt het fantastisch, en neemt het recept mee terug naar Nederland. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Bas: ‘Het is niet ingewikkeld om te maken, dus vooral even proberen. Je hebt er wel een hakmes voor nodig, sorry. Je kunt je slager ook vragen dat macabere klusje te klaren.’

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten, behalve de uien, in een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet dan het vuur uit en voeg de uienringen toe. Laat helemaal afkoelen in de pan. Hak met een hakmes door de spareribs heen, zodat je halve spareribs hebt. Snijd ze vervolgens los van elkaar.

2. Halveer en pel de sjalotten en snijd in stukjes van 2 cm. Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180 °C. Frituur een handvol gehalveerde spareribs (ongeveer een kwart) 6 tot 7 minuten tot ze helemaal intens goudbruin zijn. Schep daarna uit de pan in een met keukenpapier bekleed vergiet. Herhaal met de rest van de spareribstukken, maar houd de temperatuur wel constant op 180 °C. Frituur daarna de sjalot 2 tot 3 minuten tot deze ook helemaal goudbruin is.

3. Verwarm voor de bouillon de oven voor tot 80 °C. Verhit in een middelgrote braadpan (die met deksel en al in de oven kan) 1 eetlepel van de frituurolie. Bak hierin de geraspte gemberwortel en witte peper 1 minuut in tot ze geurig zijn. Giet 1,5 liter water in de pan en breng aan de kook. Doe de stukken gefrituurde sparerib erbij en breng tegen de kook aan. Zet de pan dan met deksel en al in de oven en laat 2 uur trekken.

4. Kook 10 minuten voordat de bouillon klaar is de noedels volgens de instructies van de verpakking gaar. Verdeel ze over vier diepe kommen. Haal de soeppan uit de oven en proef. Breng de soep op smaak met zout. Schrik niet, er gaat veel zout in. Roer een deel van de gefrituurde sjalot erdoor. Schep de soep over de noedels heen en leg er wat stukken sparerib op strategische plekken tussen. Garneer met de gefrituurde sjalot, het bosuigroen, roze pickle, taugé en bimi. Je eet de soep met stokjes en een lepel.


Vet omslag
Titel: Vet
Auteur: Bas Robben
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Prijs: €24,95


Beeld: Jeroen van der Spek

Lees meer van Gitte Hessels

Ingrediënten

Ingredienten

1 rack spareribs (ca. 600 g)
neutrale olie, om in te frituren
2 sjalotten
400 g semi-dunne gedroogde eiernoedels
zout
groen van 1 bosui, fijngesneden, ter garnering
roze pickle, ter garnering (zie hiernaast)
taugé, ter garnering
200 g bimi, geblanceerd, ter garnering
ook nodig: frituurpan of wok en braadpan

Bouillon

3 el geraspte gemberwortel
2 tl witte peper

Roze pickle
1 steranijs
1 el mosterdzaad
1 tl fijn zout
300 ml rijstazijn
100 g suiker
100 ml water
2 rode uien, gepeld en in dunne ringen