Recipes

Paddenstoelenrisotto met een Aziatische twist

Is je goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? In het boek Slow cooked vega staan meer dan honderd vegetarische recepten voor in de slowcooker. Lekker makkelijk, je gooit alles in het apparaat en na een (paar) uur heb je een geweldige maaltijd.

Ingrediënten

1 el sesamolie
300 g sushirijst, afgespoeld
2 knoflooktenen, geperst of fijngehakt
2 lente-uien, in dunne ringen gesneden, witte en groene delen apart gehouden
4 el witte misopasta
50 g boter
400 g gemengde Aziatische paddenstoelen, zoals shiitake (de steeltjes verwijderd en de hoed in plakjes gesneden), shimeji (beukenzwam) en enoki (fluweelpootje)
50 g jonge spinazie
geroosterd sesamzaad, om erbij te serveren
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Een Japanse variatie op een Italiaanse klassieker. Deze keer niet met Parmezaanse kaas, maar met miso. Dit veelzijdige recept kan ook met andere groenten worden gemaakt, zoals pompoen en peultjes.

Bereidingswijze

1. Verhit de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak al roerend de sushirijst, knoflook en de witte delen van de lente- uien 1 minuut tot de rijstkorrels omhuld zijn met olie. Schep het rijstmengsel in de slowcooker.

2. Klop de misopasta met 750 ml kokend water tot de miso geheel is opgelost en schenk de vloeistof dan in de slowcooker. Kook de rijst 1 uur en 15 minuten op de hoge stand en roer halverwege.

3. Smelt 20 g boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Aziatische paddenstoelen 3 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de paddenstoelen toe aan de rijst in de slowcooker en schenk 185 ml kokend water erbij. Roer goed en kook de paddenstoelen 15 minuten mee.

4. Roer de overgebleven boter, de jonge spinazie en indien nodig nog eens 185 ml kokend water erdoor. Laat de risotto 10 tot 15 minuten koken tot de spinazie is geslonken en de rijst al dente is. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.

5. Bestrooi de risotto met de groene delen van de lente-uien en het geroosterde sesamzaad.

 


Titel: Slow cooked vega
Auteur: Katy Holder
Uitgever: Good Cook
Prijs: €23,50 (eind januari verkrijgbaar)