How-to: risotto opnieuw opwarmen

Wie weleens heeft geprobeerd het overgebleven beetje risotto de volgende dag opnieuw op te warmen, kan waarschijnlijk zeggen dat dat faliekant is mislukt. Het wordt een kleffe, stugge en plakkerige pap van rijst waar je in geen mogelijkheid een hap van door je keel krijgt. Hoe moet het dan wel?

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: eigenlijk kan het helemaal niet, risotto opnieuw warm maken. Nou ja, natuurlijk kán het, maar onthoud wel dat-ie nooit meer zo lekker wordt als de eerste keer dat je hem at. Mocht je je afvragen waarom: als je de risotto laat staan gaat de rijst enorm uitzetten. Die blijft namelijk vloeistof opslurpen. Daardoor verandert de structuur.

Oppepper met bouillon
Met bouillon kun je hem nog enigszins redden. Per 200 gram risotto gebruik je er ongeveer 60 milliliter van. Je kiest voor het soort waarmee je de risotto al eerder hebt klaargemaakt. Heb je die niet meer in huis? Kokend water is ook oké, maar houd er rekening mee dat dat natuurlijk geen smaak afgeeft. Roer een paar minuten, voeg wat boter toe en proef dan even. Vind je de risotto nog steeds te papperig? Giet dan nog wat extra bouillon in de pan.

Let op!
Wil je het bovenstaande trucje proberen met bevroren risotto? Nee, wacht even! Dat is niet de bedoeling. Als rijst bevriest krijgt het namelijk een andere, veel hardere structuur, die niet meer verandert als je de risotto weer ontdooit. Alleen leftover risotto uit de koelkast te koelkast kun je een oppepper geven.

Maak rijstballen
Het allerliefst maken we van onze restjes risotto anancini di riso. Dat zijn gefrituurde risottoballetjes. Vind je het niet erg culinair klinken? Dat is het wel: in Sicilië zijn anancini razend populair. FavorFlavs Emma stopt in het midden altijd nog een klein blokje mozzarella, alles wordt immers beter van gesmolten, draderige kaas.

Lees meer van Gitte Hessels