How To

Risotto over? Bak er een pannenkoek van

Een risotto-pannenkoek is knapperig van buiten, bestaat uit heerlijke zachte risotto van binnen en is hartstikke makkelijk te maken. In Milaan verschijnen de risotto-pannenkoekjes, risotto al riso, regelmatig op de menukaart. Van die leftover risotto flans je dus zo even een paar pannenkoeken in elkaar, net zoals de Italianen dat doen.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

De basis is natuurlijk de risotto. In Milaan gebruiken ze een simpele, romige risotto voor de pannenkoeken, zoals risotto alla milanese (met saffraan) of risotto al Parmigiano (met Parmigiano Reggiano). Kies je voor een risotto met meerdere ingrediënten, dan vallen de pannenkoekjes sneller uit elkaar. Je risotto moet helemaal afgekoeld zijn, de rijst zal namelijk vocht blijven opnemen tijdens het afkoelen en de saus verstevigen. Gebruik dus echt je leftovers.

Zo maak je het

De risotto pancakes maak je het beste in een koekenpan met schuine zijden, je moet goed onder de pannenkoek kunnen met je spatel. De risotto-pannenkoeken zullen aan het begin niet goed vormen – er zit namelijk geen ei of bindmiddel in risotto. Maar blijf volhouden. Maak de risotto zo plat als een pannenkoek met een spatel of de achterkant van een lepel en laat ‘m verder met rust. Beweeg de koek na een tijdje heen en weer in de pan om hem gelijkmatig bruin te maken, uiteindelijk transformeert de risotto tot een knapperige pannenkoek.

Dan komt nog het moeilijkste gedeelte: de pannenkoeken flippen om de andere kant net zo krokant te bakken. De makkelijkste manier om dit te doen is de risotto-pannenkoek vanuit de pan op een bord of een andere platte serveerplaat te schuiven. Leg hierop nog een bord en flip de pannenkoek dan om. Schuif dan voorzichtig de pannenkoek weer terug in de pan.

Hebben allebei de kanten van de pannenkoek een bruin krokant laagje gekregen? Garneer hem dan met wat geraspte Parmigiano Reggiano. Buon appetito! Oh, en als je moeite hebt met het maken van risotto, vind je hier hoe je altijd perfecte risotto maakt. Houd je meer van risottoballetjes? Maak dan van je leftover risotto arancini di riso uit Sicilië.

 

Lees ook: