Pasteitjes met feta & haloumi of olijven

Als je in een dorpje bij mensen naar binnen kon gluren, zou je Libanese moeders deze lekkere kleine pasteitjes – samboussek genaamd – zien klaarmaken, verzekerd Tony Kitous je in zijn nieuwe boek Comptoir Libanais – Feest! Je kan ze maken met een vulling van feta en haloumi of olijven.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C/gasstand 6.

2. Zeef de bloem in een grote kom en roer de suiker en het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en schenk de eetlepel losgeklopt ei, de olie, gesmolten boter en het water erin. Roer alles door elkaar tot je een grof deeg hebt, laat het op je aanrecht of een snijplank glijden en kneed tot het soepel is. Zet weg.

3. Roer de ingrediënten voor de kaasvulling in een schaal door elkaar en de ingrediënten voor de olijvenvulling in een andere schaal.

4. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het ongeveer ½ cm dik is. Steek er met een uitsteekvormpje van 9 cm rondjes uit. Je kunt als dat makkelijker is het deeg eerst in vieren verdelen en die delen een voor een uitrollen.

5. Schep de kaasvulling op de helft van de deegrondjes (ongeveer 20) en de olijvenvulling op de andere twintig. Sluit de rondjes door ze dubbel te vouwen en de rand dicht te knijpen. Bestrijk met losgeklopt ei. Bestrooi met nigella- of sesamzaad. Leg ze op een bakplaat en bak in 15 minuten in de oven tot ze goudkleurig zijn. Bestrijk ze halverwege nog een keer met het eierglazuur als je denkt dat dat nodig is.

Tip van Tony:
‘Je hebt hier geen speciale keukenhulpjes nodig – als je geen uitsteekvormpje hebt, kun je ook een glas gebruiken om de deegrondjes mee uit te steken. Je kunt in dit recept ook andere vullingen gebruiken: pittig lamsgehakt, kaas met kruiden, of spinazie met kruiden. Gebruik niet te veel vulling per pasteitje want dan gaan ze stuk. Ik doop mijn samboussek graag in tahin of harissa.’


Titel: Comptoir Libanais – Feest!
Auteur:
 Tony Kitous
Uitgeverij: Becht
Prijs: €24,99


Lees meer van Steffi Posthumus

Ingrediënten

Voor 36-40 stuks:
500 g tarwebloem, plus extra voor bestuiven
20 g suiker
1 el zout
1 el losgeklopt ei, plus 1 groot ei, losgeklopt, voor het bestrijken
1 el plantaardige olie
15 g roomboter, gesmolten, iets afgekoeld
250 ml water


Voor de kaasvulling:
125 g halloumi, geraspt
125 g feta, verkruimeld
0,5 el nigellazaad, plus extra voor eroverheen
3 lente-uitjes, fijngesneden
10 g takjes munt, blaadjes fijngesneden


Voor de olijvenvulling:
200 g groene olijven en zwarte kalamataolijven, pit eruit, grofgesneden
10 g takjes tijm, blaadjes fijngesneden
0,5 el rode-paprikapasta
1 teen knoflook, fijngesneden
0,5 tl zwarte peper
sesamzaad of nigellazaad, voor eroverheen