Een schuimende smaakexplosie

Zoet, zuur en bitter. pisco sour, de beroemde nationale cocktail van Peru is een witte, schuimende smaakexplosie.

Pisco is een sterke drank die puur van druiven wordt gedistilleerd. De smaak van de pisco verschilt per druivenras en of de verschillende soorten worden gemengd of niet. Ook speelt het rijpingsproces van drie maanden een belangrijke rol. Dat kan namelijk gebeuren in glas, roestvrij staal of een ander materiaal wat de smaak juist moet behouden in plaats van veranderen.

Tips tegen een kater

Je kunt de pisco puur drinken, zoals iedere kwalitatief goede drank, maar de mindere varianten zijn prima voor in cocktails. De naam van de drank is hoogstwaarschijnlijk ontleend aan pisco, een belangrijke havenstad vanwaar schepen met ladingen wijn en pisco naar Europa vertrokken. De bedenker van de cocktail is de Amerikaan, Victor V. Morris. Morris was eigenaar van een bar waar veel Engelse diplomaten, kunstenaars en schrijvers kwamen en bedacht dit drankje als variant op de whisky sour. Niet zo gek dat het drankje dus ook buiten Peru populair is geworden.

Wil je zelf aan de slag met bitters, limoensap en eiwitten. Tim Hoevenagel, barmanager van Tunes Bar in het Conservatorium hotel heeft het perfecte recept.

Bereidingswijze

Doe 50 ml pisco, 20 ml suikersiroop, 30 ml verse citroensap en een eiwit in de shaker en voeg ijsblokjes toe. Schud flink en giet de drank daarna in een glas. Garneer met een limoenpartje en drie druppels Angostura bitters or amargo bitters. Deze bitters zorgen voor fixatie van de schuimlaag op de cocktail.

Beeld: Paul Winch-Furness
Recept: Tim Hoevenagel