Pistache-semolinacake met meringue

In hun laatste kookboek Souq, tafels vol mezze, geven Nadia en Merijn je recepten voor mezze zoals je die nooit eerder proefde. Zet de tafel vol met verschillende gerechten in combinaties die jij lekker vindt. Alles mag, niks moet. Zolang je het maar deelt met je lievelingsmensen.

Nadia en Merijn over hun showsopping pistachecake: “Deze cake c.q. taart is geïnspireerd op al het lekkers dat wij de afgelopen jaren hebben gegeten bij patisseriezaken zoals de beroemde Hallab in Tripoli, Libanon. Het is niet voor niets dat men hier bij voorkeur met een lege maag naartoe gaat. Het assortiment gebakjes, baklava en ijs is mega-uitgebreid en alles is even tong- als oogstrelend. Wil je Arabisch zoet als nagerecht eten, dan raden wij je aan om kleine porties te nemen; niet omdat het niet heel lekker smaakt, maar omdat het echt heel machtig is.”

Bereidingswijze
Verwarm te oven voor tot 160 graden. Klop met een handmixer in een kom de eieren met de arachide olie, yoghurt, suiker en een halve theelepel zout dik en romig. Klop met een garde beide soorten semolina erdoor. Voeg dan beetje bij beetje het bakpoeder en de baksoda toe. Vet twee taartvormen van circa 24 cm in en bestrooi ze lichtjes met wat semolina. Verdeel het beslag over beide bakvormen en bak ze in het midden van de warme oven in circa 45 minuten gaar en goudbruin. Laat het gebak kort in de vorm afkoelen, stort het eruit en laat het helemaal koud worden.

Breng voor de meringue in een pan 200 gram suiker met 60 mililiter water, het citroensap en oranjebloesemwater aan de kook. Gebruik bij voorkeur een suikerthermometer. Laat de siroop circa 10 minuten zachtjes pruttelen tot de suikerthermometer 118 graden aangeeft. Klop zodra de suikerthermometer 118 graden aangeeft de eiwitten met de rest van de suiker en de maizena in een keukenmachine of in een kom met de handmixer tot yoghurtdikte. Voeg in een dun straaltje de hete suikersiroop toe en blijf op de hoogste stand net zo lang kloppen totdat er glimmende stijve pieken ontstaan en het schuim is afgekoeld. Laat het verder koud worden.

Maal voor de spijs de pistachenoten in een keukenmachine fijn. Houd 2 eetlepels pistachepoeder achter ter garnering. Voeg de poedersuiker, een snufje zout en de eidooier toe aan het pistachenotenpoeder in de keukenmachine en draai tot het een gladde pasta is. Voeg zoveel pistacheolie toe dat het net een samenhangende spijsbal is. Rol de spijsbal tussen 2 vellen bakpapier uit tot een cirkel van 24 cm.

Leg een taartbodem op een taartschaal, leg de plak pistachespijs erop en bedek met de tweede taartbodem. Spatel de meringue mooi over het gebak en bestrooi met wat pistachepoeder.

Souq, tafels vol mezze
Nadia Zerouali en Merijn Tol
€ 29,95
Fontaine Uitgevers B.V.