pour me a drink

Recept: Whisky Sour

  • Bereiding: 5 min

Soms wil je geen honderd ingrediënten en ingewikkelde receptuur. Soms wil je gewoon een simpele cocktail met vier ingrediënten, die binnen een paar minuten op tafel staat. Op dat soort momenten ben ik enorm blij met de Whisky Sour. Deze verfrissende cocktail wil je het hele jaar door drinken. Simpel doch doeltreffend.

Ingrediënten

50 ml Talisker Whisky
20 ml citroensap (of: een uitgeperste citroen)
20 ml suikersiroop (bijv. Monin Sucre de Canne)
1 eiwit
IJsklontjes
Citroenschil ter garnering
Tumbler glas
Barmaatje
Cocktailshaker
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Vandaag, 18 mei, is het World Whisky Day. Een extra goeie reden om mijn favoriete cocktail, de Whisky Sour, extra in het zonnetje te zetten. Whisky Sour is een echte klassieker; de verrukkelijke cocktail werd al beschreven in How to Mix Drinks van Jerry Thomas in 1862. Dit boek is waarschijnlijk het beroemdste barmannen- en cocktailboek aller tijden, en ook het eerste echte cocktailboek dat ooit in de Verenigde Staten is gepubliceerd.

Wat is een Sour eigenlijk?

Goeie vraag! Een Sour is een cocktailsoort, net als bijvoorbeeld de Punch dat is. Bij Sour-cocktails gaat het om de combinatie tussen zuur (citroensap) en zoet (suikersiroop). Er wordt eiwit aan toegevoegd bij het shaken voor een mooi schuimkraagje en een zachte smaak. Een Sour-cocktail bevat dan ook de volgende onderdelen:

  • 2 delen spirit
  • 1 deel zuur
  • 1 deel zoet
  • een eiwit

En het leuke is, elk ingrediënt kun je invullen zoals jij het zelf wilt. Je kunt bijvoorbeeld een Pisco sour maken, zoals ze ‘m in Zuid-Amerika drinken. Dan gebruik je Pisco als spirit (een druivendistillaat), maar je kunt ook Gin, Tequila, Rum of dus Whisky gebruiken. Je deel zuur kan limoen of citroen zijn. En je deel zoet kan suikerwater zijn, maar een likeur of siroop, zoals bijvoorbeeld agavesiroop is ook goed; whatever rocks your boat.

Zo maak je een Whisky Sour

  • Begin met het scheiden van het eiwit. Gebruik een rauw ei en scheid het eiwit van het eigeel in een kommetje. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
  • Gebruik een cocktailshaker, maar begin zonder ijs; voeg met een barmaatje 50 ml Talisker Whisky in de cocktailshaker, gevolgd door de suikersiroop.
  • Knijp nu met een citrusperser de citroen in je shaker uit.
  • Voeg het eiwit toe.
  • Stevig shaken (dry shaken) en voeg daarna ijs toe om het nog een keer te shaken totdat er een frostlaagje op de shaker verschijnt.
  • Schenk de mix uit de shaker uit in een mooi Tumbler (Whiskey) glas. Schenk ook het ijs uit. Als je goed geshaket hebt ligt er een mooi wit schuimlaagje op je Whiskey Sour.
  • Garneer met een citroenschil.

Talisker Whisky Sour

Whisky Sour of Whiskey Sour?

Ik heb het hier over een Whisky Sour, zonder e dus, omdat ik een Schotse Whisky gebruik, Talisker. Zou ik een Ierse variant gebruiken voor mijn Sour, dan komt die e er weer bij – in Ierland schrijven ze Whiskey, en in Schotland Whisky. Het verschil in spelling is ontstaan toen de Ieren een duidelijk onderscheid in de soorten whisky’s wilden maken. Om hun kwalitatief hoogwaardige whiskey te onderscheiden van Schotse whisky, voegden ze de letter e toe.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox