feed me healthy

Recept: Maleisische mangosalade

  • Personen: 4

Magisch Maleisisch is Norman Musa’s liefdesbrief aan alles wat mooi is aan de Maleisische keuken. Van bekende klassiekers en maaltijden voor speciale gelegenheden tot eenvoudige hapjes: zoals deze kleurrijke mangosalade.

Ingrediënten

700-800 g onrijpe mango’s (stevig en groen, niet zacht en sappig), geschild en in julienne
2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in dunne plakken gesneden
½ sjalot, in dunne plakjes gesneden
2 el limoensap
½ tl fijn zeezout
1 tl grof gemalen zwarte peper
2 rode chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngestampt
4 el pinda’s, gekneusd
8 takjes verse koriander, de blaadjes geplukt
Eventuele extra’s
4 el gedroogde garnalen, 10 minuten in warm water
geweekt
1 el vissaus
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Norman: ‘Dit recept is meer een eigen mix dan een traditioneel recept, en bestaat uit ingrediënten die je makkelijk bij de supermarkt vindt. In Maleisië zijn traditionele salades heel simpel, met niet veel meer dan wat takjes cassaveblad en cashewblad of rauwe bamboescheuten, vergezeld van een sambal. Daar kan niks tegenop, maar dit komt in de buurt.’

Bereiding

  1. Doe de mango, tomaat, het limoensap, zeezout, en eventueel de gedroogde garnalen en de vissaus in een kom.
  2. Hussel alles goed maar voorzichtig door elkaar, met je vingers of met twee houten lepels.
  3. Schep over op een serveerschaal of in een kom en strooi de zwarte peper, de chilipeper, de gekneusde pinda’s en de blaadjes koriander eroverheen. Direct serveren.

Titel: Magisch Maleisisch
Auteur: Norman Musa
Prijs: €29,99
Uitgever: Podium


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox