Recept: Nacho melt met pulled jackfruit

Er gaat weinig boven zo’n grote schaal vol nacho melt. Die staat bij menig eetcafé op het snackmenu als versie met een bak gehakt of pulled pork en een flinke dot crème fraîche, maar probeer deze vega versie met pulled jackfruit eens. Ideaal voor een avondje bingewatchen of balkonhangen met vrienden.

Bereiding

• Trek de jackfruit met een vork in stukjes.
• Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg jackfruit, bbq-saus en water toe. Schep goed om zodat alle stukjes bedekt zijn met de saus.
• Dek af en laat 20 min. zachtjes koken tot de jackfruit zacht is.
• Let op dat de saus niet te veel inkookt. Zet het vuur lager, gebruik een sudderplaatje of voeg een paar eetlepels water toe als het mengsel te droog wordt.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verdeel de helft van de nachos over een met bakpapier beklede bakplaat of grote ovenschaal.
• Schep de helft van de jackfruit erover en vervolgens de helft van de bonen, jalapeños, tomaten en rode ui.
• Vorm op dezelfde manier een tweede laag en bestrooi met geraspte kaas.
• Schuif de bakplaat/schaal in het midden van de oven (5-8 min.) totdat de kaas gesmolten is.
• Serveer met blokjes avocado en verse koriander.

Titel: Gegrild en geroosterd
Auteur: Marjolein Rosendaal, Anya van de Wetering en Bella Thewes
Uitgever: Terra Lannoo
Prijs: €26,99

Lees ook:

• Nieuw: next level BBQ in Black Smoke Rotterdam
• Hitsauzen voor de vega bbq
• Like a vir’gin: dit drinken we deze zomer