Recipes

Opor ayam

  • Bereiding: 65 min
  • Personen: 6-8

De Indonesische keuken is niet ingewikkeld. Tenminste, als je weet welke ingrediënten je nodig hebt, waar je ze koopt en hoe je ze gebruikt. Als je dan ook nog eens stap voor stap uitleg krijgt in woord én beeld, kan je Indonesische rijsttafel niet meer stuk. Dit alles vind je in het recent verschenen Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk, waaruit dit recept voor gestoofde kip met kokos afkomstig is.

Ingrediënten

2 grote uien, grofgehakt
4 teentjes knoflook, grofgehakt
4 kemirinoten, in een droge koekenpan geroosterd
10 g trassi
1½ tl ketoembar
½ tl djinten
½ tl koenier
8 kipdrumsticks, -dijen of -dijfilets
zonnebloemolie
1 stengel sereh, in 3 stukken gesneden, gekneusd
5 kaffirlimoenblaadjes
2 Indonesische laurierbladeren
3 stukken gemberwortel van 1 cm
peper en zout
500-750 ml water
100 g santen, grofgehakt
Foto van culinair journalist Renée Conradi

Francis: ‘Dit is een geweldig recept als je wilt kennismaken met de Indonesische keuken. Het heeft een exotische en complexe smaak, zonder de hitte van pepers. Het leent zich er ook perfect voor om met rundvlees te maken in plaats van met kip. Zorg ervoor dat het stuk vlees dat je gebruikt niet te mager is en pas de bereidingstijd aan.’

1. Maak een boemboe van de ui, knoflook, kemirinoten, trassi, ketoembar, djinten en koenier.

2. Wrijf de kip in met de boemboe en laat de marinade 30 minuten intrekken.

3. Schenk een dunne laag zonnebloemolie in een pan en schroei de kip dicht. Voeg de sereh, de kaffirlimoenblaadjes, laurierbladeren, gember, peper, zout en 500 ml van het water toe.

4. Breng het water aan de kook, draai het vuur daarna lager en laat de kip ongeveer 15 minuten koken. Voeg zo nodig wat extra water toe.

5. Voeg de santen toe en kook de saus tot de kip mals en de saus iets gebonden is.


Basisboek Indonesisch_2D

Titel: Basisboek Indonesisch
Auteur: Francis Kuijk
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €30,95