Perkedel jagung

De Indonesische keuken is niet ingewikkeld. Tenminste, als je weet welke ingrediënten je nodig hebt, waar je ze koopt en hoe je ze gebruikt. Als je dan ook nog eens stap voor stap uitleg krijgt in woord én beeld, kan je Indonesische rijsttafel niet meer stuk. Dit alles vind je in het recent verschenen Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk, waaruit dit recept voor maïskoekjes afkomstig is.

Francis: ‘Dit bijgerecht is favoriet bij mijn man, en daarom maken deze maïskoekjes onderdeel uit van iedere rijsttafel die ik maak. Maïskoekjes zijn een goede aanvulling bij vele verschillende gerechten en kunnen ook als borrelhapje worden gegeten.’ Dit recept is goed voor 25 tot 30 stuks.

1. Laat twee blikjes maïs uitlekken. Zet een staafmixer op de korrels, maar pureer ze niet helemaal. Schep de maïs in een mengkom. Laat de maïs uit het derde blik uitlekken en schep ook deze korrels in de kom. Voeg de rauwe bloemkoolroosjes, selderij en prei toe.

2. Maak een boemboe van de sjalotjes, knoflook, peper, zout, suiker en vissaus.

3. Voeg de boemboe, garnalen en eieren toe aan het maïsmengsel. Meng alles goed. Roer er tot slot de bakmeel door.

4. Schep een eetlepel beslag in een wok met een flinke laag hete zonnebloemolie en bak de maïskoekjes tot ze goudbruin zijn. Draai de perkedel jagung halverwege en laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Perkedel jagung kan prima ingevroren worden. Bewaar ze in een luchtdichte trommel. Om ze op te verwarmen, laat ze je eerst ontdooien. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bedenk met aluminiumfolie. Warm ze gedurende 15 tot 20 minuten op in een voorverwarmde oven tot 150° C of serveer ze op kamertemperatuur.

Titel: Basisboek Indonesisch
Auteur: Francis Kuijk
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €30,95