Recipes

Salade met gegrilde perzik en burrata

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Barbecuen moeilijk? Nee joh, grillmaster Jord Althuizen laat met zijn nieuwe boek Smokey Goodness No Worries BBQ zien dat zelfs iemand met twee linkerhanden heerlijke gerechten van de bbq kan toveren.

Ingrediënten

2 el honing
2 tl grove mosterd
2 el wittewijnazijn
3 el chipotle-tabasco
100 ml olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
4 verse perziken
1 el olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper
2 stronkjes witlof
75 g rucola
2 rode ui, julienne gesneden
300 g burrata
75 g hazelnoten, geroosterd
handjevol croutons
Benodigdheden:
garde
BBQ of grill voor direct grillen
gietijzeren grillrooster
kwastje
 
 
Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Jord: “Gek ben ik op burrata, het zachtere broertje van mozzarella. Deze kaas heeft iets zonnigs en onmiskenbaar Italiaans. De fluweelzachte en romige textuur past bijzonder goed in een zomerse salade en gaat uitstekend samen met een licht pittige dressing. Zo ontstaat er een mooie balans tussen het volle, ronde en romige van de kaas en de lichte prikkel van de pepers. Gegrilde perziken zijn vervolgens de kers op de gezonde taart – het zoet en de onmiskenbare umami van de grillstreep vormen een fraai smaakpalet. Kortom, je gaat groenten en fruit eten en daar ga je van genieten.”

Bereidingswijze:

1. Meng in een kleine kom de honing, grove mosterd, wittewijnazijn en chipotletabasco en roer ze met een garde goed door elkaar. Voeg al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe en klop tot er een goed gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

2. Bereid een BBQ of grill met gietijzeren grillrooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.

3. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper. Gril ze heet en kort zodat je een mooie grillstreep krijgt en de vruchten wat zacht maar niet mushy worden; hoelang hangt af van hoe rijp je perziken waren voordat je
begon.

4. Haal de bladeren van de witlof los en verdeel ze samen met de rucola en rode ui over een grote platte schaal. Verdeel de gegrilde perziken over de rucola, trek de burrata in grove stukken, leg ze op de salade en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper. Garneer de salade met de geroosterde hazelnoten, croutons en de chipotle-honingvinaigrette.



Titel: Smokey Goodness No Worries BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99