feed me vegan

Recept: vegan bananenbrood

In ‘Deliciously Ella Het plantaardige kookboek’ deelt de megapopulaire foodblogger Ella Mills 100 vega(n) recepten uit haar Deli in Londen. Ideaal voor wie (vaker) plantaardig wil eten, maar geen zin heeft om uren in de keuken te staan.

Ingrediënten

Voor 1 brood
430 g rijpe, gepelde bananen (ca. 4 bananen)
20 g pecannoten, gehalveerd
Voor de droge ingrediënten
150 g amandelmeel
125 g boekweitmeel
1 tl bakpoeder
1 tl zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
2 tl kaneel mespunt zout
Voor de natte ingrediënten
190 ml ahornsiroop
55 ml kikkererwtenvocht (zie de tip hieronder)
2 tl appelciderazijn
Materiaal
Cakevorm van 23 × 13 × 7 cm
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Ella: ‘Dit bananenbrood is echt favoriet bij ons en onze klanten. Het is zacht en zoet en zit vol smaak door de kaneel, amandelen en bananen. Je kunt het nóg lekkerder maken door wat pure chocodrops aan het beslag toe te voegen. Het smaakt heerlijk met een schep van onze Appelcompote met frambozen, een schep kokosyoghurt en een scheutje ahornsiroop.’

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C (heteluchtoven 170 °C). Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Prak de bananen in een grote mengkom met een vork tot ze glad en romig zijn – hoe rijper ze zijn, hoe makkelijker dit gaat. Roer de droge ingrediënten goed door de banaan. Voeg de natte ingrediënten toe en roer alles tot een glad beslag.
  3. Schep het beslag in de beklede cakevorm en bestrooi het gelijkmatig met de halve pecannoten. Bak het brood 45-50 minuten of tot een in het midden gestoken mes er schoon uit komt; laat het brood anders nog iets langer in de oven staan.
  4. Haal het uit de oven, laat het 10 minuten opstijven in de vorm en stort het dan op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur.

 


Titel: Deliciously Ella Het plantaardige kookboek
Auteur: Ella Mills
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers